Başlangıçta limonlar, hasat fazlalarını uzun süre korumak için tuzda saklanırdı. Bu arada tadı ekşiden ziyade baharatlı olan konserve narenciyeler birçok usta şefin mutfağında kendine yer edindi. Tuzda fermente etmek, limon kabuğunun çiçek aromalarını açığa çıkarırken, ekşi nota arka planda kaybolur.
Tuzlu limonları kendi başınıza nasıl turşulayabilirsiniz?
Tuzlu limon turşusu yapmak için organik limon, kaba deniz tuzu, zeytinyağı, büyük bir kavanoz ve isteğe bağlı olarak defne yaprağı ve karabibere ihtiyacınız olacak. Limonlar çapraz şekilde kesilir, bir kavanozda tuz ve baharatlarla marine edilir, limon suyu ve zeytinyağı ile doldurulur ve en az bir ay mayalanmaya bırakılır.
Hangi limonlar uygundur?
Meyveler kabuklarıyla muhafaza edildiği için mutlaka organik limon kullanmalısınız. Bunlarda kimyasal böcek ilacı kullanılmadığı ve kabuğu işlenmediği için meyveyi bütün olarak endişelenmeden yiyebilirsiniz.
Korunmuş limon tarifi
Malzemeler:
- 4 organik limon
- 800 gr iri deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 vidalı kapaklı büyük kavanoz.
1 hafta sonra 4 organik limona daha ihtiyacınız olacak. İsteğe göre bardağa 1 adet defne yaprağı ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyebilirsiniz.
Hazırlık
- Bardağı sıcak suyla durulayın ve iyice kurumasını bekleyin.
- Altına tuz serpin.
- Meyveleri yıkayıp kurutun ve alt ucundan iki santimetreye kadar çapraz olarak kesin. Çürümemeleri gerekiyor.
- Kesilen yüzeylere tuz serpin ki her yere yapışsın.
- Bardağa yerleştirin ve biraz bastırın.
- Tuz ve baharatlarla doldurun. Boşluk kalmaması için kabı tekrar tekrar sallayın.
- Kapakla ve bir hafta buzdolabına koy. Bu süre zarfında ara sıra sallayın.
- 7 gün sonra açın ve narenciyeleri havan tokmağıyla sıkıca kavanozun içine bastırın. Mümkün olduğunca fazla meyve suyu çıkmalı.
- Diğer 4 limonun suyunu ekleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
- Kapatıp en az bir ay mayalanmaya bırakın.
Tuzlu limonları kullanmadan önce akan suyun altında durulayın. Posa da yıkanır, sadece yumuşak kabuk kullanılır.
Tuzlu limon neyle gider?
Korunmuş limonlar geleneksel olarak popüler tagine gibi birçok Fas yemeğine dahil edilir. Diğer olası kullanımlar:
- Küçük parçalar halinde kesilir ve ızgara ete ek olarak Yunan yoğurduyla karıştırılır.
- İnce doğranmış ve kaliteli zeytinyağı ve otlarla karıştırılarak macun haline getirilmiştir. Bu kuzu etinin yanına çok yakışıyor.
- Salata sosunda özel bir malzeme olarak.
- Bütün olarak kaynatılıp tüketilmeden önce çıkarılan tuzlu limonlar, risottoya nefis bir dokunuş verir.
İpucu
Limon yerine aynı tarifi kullanarak organik portakal turşusu da yapabilirsiniz. Bunların tadı biraz daha yumuşaktır ve tuzlu limonlarla aynı şekilde kullanılabilir.
