Çalı fasulyesinin mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Hasat özellikle iyi çıkarsa, dondurucudaki alan hızla tükenecektir. Kavanozda pişirilen lezzetli sebzeler aylarca dayanır ve fasulye tedarikinize her zaman güvenebilirsiniz. Temel tarifimiz ile doğrudan kavanozdan alıp atıştırmalık olarak tüketebileceğiniz fasulye konservesi veya fasulye salatası yapmak çok kolay.
Fransız fasulyesini nasıl koruyabilirsiniz?
Çalı fasulyesi tuzlanabilir veya fasulye salatası olarak pişirilebilir. Bunu yapmak için önce fasulyeler yıkanır, temizlenir, beyazlatılır ve kavanozlara istiflenir. Daha sonra fasulyelerin üzerine su, sirke ve baharatlardan oluşan kaynatma dökülür, kavanozlar kapatılır ve 100 santigrat derecede iki saat kaynatılır.
Konserve için gerekli aksesuarlar
- Klemp ve sızdırmazlık halkalı cam kavanozlar
- Çevirerek kapatılabilen vidalı kavanozlar
- Doldurma hunisi
- Raflı uyandırma kabı
- Cam kaldırıcı
Alternatif olarak, fasulyeleri iki ila üç santimetre suyla doldurulmuş büyük bir kızartma tavasında fırında da pişirebilirsiniz.
Çalı fasulyesini tuzlu olana kadar pişirmek
3 bardak 500 mililitre için malzemeler:
- 1 kg çalı fasulyesi
- Su
- 20 gr tuz
- biraz lezzetli
Hazırlık
- Kavanozları iyice temizleyin ve büyük bir tencerede sterilize edin.
- Bu süre zarfında fasulyeleri yıkayıp temizleyin.
- Damak tadınıza göre bütün bırakın veya lokma büyüklüğünde doğrayın.
- Tuzlu suyu kaynatın ve fasulyeleri beş dakika haşlayın.
- Sebzeleri sudan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve kavanozlara koyun. Üstte en az iki santimetre boşluk olmalı.
- Her bardağa bir veya iki dal tuzlu baharat koyun.
- Fasulye suyunu tekrar kaynatın.
- Et suyunu çalı fasulyelerinin üzerine dökün.
- Kauçuk halkayı ve kapağı takın ve metal klipsle sıkıca kapatın.
- Koruyucu tencerede 100 derecede iki saat pişirin.
Haşlanmış fasulye salatası
Her biri 500 ml'lik üç bardak için malzemeler
- 1 kg çalı fasulyesi
- 500 ml hafif beyaz şarap sirkesi
- 300 ml su
- 3 arpacık
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 defne yaprağı
- 3 iştah açıcı sap
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlık
- Çalı fasulyelerini temizleyin ve yaklaşık yedi dakika tuzlu suda haşlayın.
- Süzün, 300 ml pişirme suyunu ayırın.
- Stobu sirkeyle doldurun.
- Arpacık soğanı, diş sarımsağı, baharatları ve fasulyeyi ekleyin.
- Beş dakika daha pişirin.
- Delikli bir kaşıkla fasulyeleri çıkarın ve bardaklara dizin. Üst kısımda en az iki santimetre yüksekliğinde bir kenar boşluğu olmalıdır.
- Tuzu tekrar kaynatın ve sıcak olarak sebzelerin üzerine dökün.
- Her kavanozun üzerine arpacık soğanı, bir diş sarımsak ve baharatların yaklaşık üçte biri konur.
- Kavanozları kapatıp 100 derecede iki saat kaynatın.
İpucu
Fasulye gibi protein açısından zengin sebzeleri konserve ederken sıcaklığın yeterince yüksek olduğundan emin olun. Tüm zararlı mikroorganizmaları öldürmenin tek yolu budur. Kokusu veya görünümü değiştirilmiş hiçbir konserve gıdayı hiçbir şekilde tüketmemelisiniz.
