Acı biber stoklamak istiyorsanız onları yağa veya sirkeye batırıp sonra kısa süreliğine ıslatabilirsiniz. Her iki durumda da biberler yaklaşık bir yıl dayanır.
Biberleri nasıl koruyabilirsiniz?
Biberleri korumak için yağda veya sirkede marine edilebilir ve kısa süre kurumaya bırakılabilir. Her iki yöntem de biberleri bir yıla kadar koruyabilir. Temiz kavanozlar kullanın ve biber turşusunu buzdolabında saklayın.
Biberleri yağda bekletin
Biber, tencereye, soğuk sıkım zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, şeker, tuz ve tercihen açılır kapaklı bir veya daha fazla konserve kavanozuna ihtiyacınız var.
- Biberleri yıkayın.
- Sap tabanını çıkarın.
- Uzunlamasına kesip çekirdeklerini ve beyaz kabuklarını çıkarın.
- Bir tencerede suyu ısıtın ve bir litre suya 200 ml sirke, 10 gr şeker ve 20 gr tuz ekleyin.
- Biberleri 3 dakika pişirin, jalapenos'un 5 dakikaya, habaneros'un ise yalnızca 2 dakikaya ihtiyacı var.
- Biberleri boş altın ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
- Kavanozları kaynar suda sterilize edin.
- Biberleri bardağa koyun ve içini yağla doldurun. Kabuklar tamamen örtülmelidir.
- Bardaklarınızı buzdolabında saklayın. Işık ve ısı zeytinyağını bozar. Bu şekilde turşu yapıldığında biberler 4 ila 6 ay dayanır.
Sirkede biber turşusu
Biber, beyaz şarap sirkesi, tuz ve şekere ve muhtemelen seçtiğiniz çeşitli otlar ve baharatlara ihtiyacınız var.
- Biberlerinizi yıkayıp saplarını çıkarın.
- Biberi ikiye bölün, beyaz kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- 1 litre su, 300 ml sirke, 70 gr şeker ve 30 gr tuzdan oluşan bir kaynatma hazırlayın.
- Temizlenmiş biberleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sıcak suyu üzerlerine dökün.
- Kavanozları hemen kapatın.
- Şimdi kavanozları fırında veya konservede saklayın.
Fırında yemek pişirmek istiyorsanız bardakları damlama tepsisine yerleştirin ve bardaklar suyun içinde 2 cm olacak şekilde yeterli miktarda su doldurun. Biberleri 90 derecede 15 dakika bekletin.
Konservede kavanozların 3/4'ü suya batırılır. Burada da kavanozlar 90 derecede 15 dakika muhafaza ediliyor.
