Birçok bölgede hava tam olarak yaz ortası olmasa da, içinde bulunduğumuz bahçecilik yılı bol miktarda ürün getiriyor. İlgili bahçıvanlık bloglarına veya hobi bahçıvanlarının çok üyeli Facebook gruplarına biraz daha dikkatli bakarsanız, bazen biraz kıskanabilirsiniz. Özellikle sebze ve meyve ihtiyacını sadece süpermarketlerden karşılamak zorunda kalanlar için, ki bu bazen oldukça uzak, bölgesel üretimden çok uzak olabiliyor.
Meyveleri konserveleyerek nasıl korursunuz?
Meyveleri muhafaza ederken meyveler ısıtılır ve kavanozlarda muhafaza edilir. Muhafaza süreleri ve sıcaklıklar değişiklik gösterir: meyveler (20-30 dakika, 80°C), çekirdekli meyveler (25-30 dakika, 80°C), yumuşak çekirdekli meyveler (30-40 dakika, 90°C). Başarılı konserveleme için taze, hasarsız meyveler ve temiz kavanozlar çok önemlidir.
Kış önlemleri için bahçedeki zengin hasadı satın almak, sadece mükemmel tazeliği nedeniyle değil, aynı zamanda finansal açıdan da faydalıdır. Dondurucunuz zaten doluysa, Rudolph Rempel'in 19. yüzyılın sonunda patent olarak kaydettirdiği ve Johann Weck'in toplu kullanım için daha da geliştirdiği şeyi yapın: saklama. Ancak cam kavanozda saklamanın belirleyici bir etkisi vardır. diğer saklama yöntemlerine göre avantajı Dezavantajı: Pastörizasyondan farklı olarak 100° C'nin üzerinde ısıtma (maks.74° C) vitaminlerin ve aromatik maddelerin kısmen ölmesine, besin içeriğinin düşmesine ve ısıdan görünüm ve tadın bozulmasına neden olur.
Yaygın meyve ve sebze türleri için pişirme süreleri
Aşağıdaki sayılar, ön pişirme ile az altılabilecek kılavuz değerlerdir (meyve veya sebzeler için 10 -15 dakika veya 20 - 30 dakika).
| Süreyi dakika cinsinden koruma | Sıcaklığın °C cinsinden korunması | |
|---|---|---|
| Meyve meyvesi | 20 - 30 | 80 |
| çekirdek meyve | 25 - 30 | 80 |
| yumuşak çekirdekli meyve | 30 ila 40 | 90 |
| Fasulye ve bezelye | 120 | 98 |
| Karnabahar ve alabaşlar | 90 | 98 |
| Domates | 20 - 30 | 98 |
| Kök sebzeler | 60 - 90 | 98 |
| Mantarlar | 60 | 98 |
Gıdaları muhafaza ederken dikkat edilmesi gerekenler
- Yalnızca taze hasat edilmiş, hasar görmemiş meyve ve sebzeleri işleyin;
- Kavanozların, kapakların ve saklama kaplarının mutlak temizliğini koruyun;
- Bardakları kenarlarının iki santimetre altına kadar doldurun, ardından sıvıyla doldurun;
- Kaynattıktan sonra kavanozları yavaşça soğumaya bırakın ve ardından bodrumda serin, ışıktan korunan ve kuru bir yerde saklayın;
- Konserve yiyeceklerde küf oluşumu olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse atın;
- Açılmış kavanozları mümkün olan en kısa sürede kullanın
