Biberiyenin tadı çok aromatiktir, taze olarak yetişir ama aynı zamanda çeşitli şekillerde de muhafaza edilebilir. Daha sonra bitkiyi karanlık bir yerde saklamalısınız çünkü güneş ışığına maruz kalmak hassas esansiyel yağların buharlaşmasına neden olur. Kurutulmuş biberiyeyi saklamanın en iyi yolu hava geçirmez kaplardadır.
Biberiye nasıl korunur?
Biberiye çeşitli şekillerde muhafaza edilebilir: Biberiye havayla kurutularak veya fırında kurutulur, dondurucu torbalarda veya yağlı buz küplerinde dondurulur ve sirke veya yağda muhafaza edilir. Bu şekilde aroma korunur ve birçok farklı şekilde kullanılabilir.
Biberiye kurutma
Biberiyeyi kurutmak için önce birkaç dalın tamamını hasat edin. Kuru olduklarından emin olun - sonuçta nem küf oluşumuna yol açar. Dalları küçük buketler halinde birbirine bağlayın ve onları sıcak, karanlık bir yere, örneğin kazan dairesine, baş aşağı asın. Kurutulmuş biberiye bütün olarak veya doğranmış olarak hava geçirmez kaplarda karanlık bir yerde saklanır.
Daha hızlı nasıl yapılır: fırında kurutma
Biberiyeyi asarak kurutmaya yeriniz ve sabrınız yoksa bu işlemi fırında da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için fırını maksimum 50 °C'ye ısıtın ve biberiye dallarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın. Fırın tepsisini fırının üst rafına kaydırın ve kapı ile fırın arasına bir tahta kaşık veya şişe kapağı sıkıştırın; bu, kaçan nemin kolayca çıkmasını sağlayacaktır. Biberiyenin artık iki ila dört saat arasında kuruması gerekiyor, bu nedenle dalları her yarım ila bir saatte bir çevirmelisiniz.
Biberiyeyi dondur
Biberiye, lezzetinde büyük bir kayıp olmadan dondurulabilen bitkilerden biridir. Dalların tamamını (dondurucu torbalarda) veya sadece iğneleri uygun kaplarda dondurabilirsiniz. Biberiye iğnelerini buz tepsilerine koyarsanız ve üzerine iyi bir zeytinyağı koyarsanız özellikle lezzetli olur. Bu bitki küpleri, örneğin biberiyeli patates veya Akdeniz güveçleri için birçok şekilde kullanılabilir. Dondurulmuş biberiye yaklaşık bir yıl dayanır ancak birkaç ay içinde lezzetini kaybeder ve bu nedenle hızlı kullanılmalıdır.
Biberiyeyi sirke veya yağda toplayın
Alternatif - ve çok orijinal bir hediye fikri - aromatik biberiye yağları veya biberiye sirkesidir. Yağda turşu yapmak için biberiye dallarının taze fakat kuru olması gerekir. Kaliteli bir zeytinyağı kullanın ve bitkileri tamamen yağla kapladığınızdan emin olun. Beyaz şarap sirkesi özellikle sirke içinde dekapaj için uygundur; burada da bitki dalları tamamen sirke ile kaplanmıştır. Karışımların serin ve karanlık bir yerde en az iki hafta iyice dinlenmesi gerekir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Biberiye veya bitki tuzunu kendi başınıza nasıl yapabilirsiniz: İki dal biberiye, kekik, selâmotu ve mercanköşkün yanı sıra altı adaçayı yaprağı, birkaç ezilmiş ardıç meyvesi ve ezilmiş karabiberleri çok ince bir şekilde tartın. Şimdi kolayca kapatılabilen, temiz bir kap (örneğin vidalı kapaklı) alın ve dönüşümlü olarak tuz ve bitki karışımını 1:5 oranında katlayın, yani. H. Her beş kısım şifalı bitki için bir kısım tuz bulunur. Kaba deniz tuzu özellikle uygundur.
