Günsel (Ajuga) bitki cinsi, nane familyasından 65 civarında farklı tür içermektedir. Günsel Avrupa'nın her yerinde. Batı Asya'da ve bir dereceye kadar Kuzey Afrika'da yaygındır. Birçok yerli tür yabani ot olarak toplanıp mutfakta kullanılabilir ve/veya geleneksel olarak halk hekimliğinde kullanılan şifalı bitkiler arasındadır.
Hangi Günsel türleri yenilebilir ve nasıl kullanılır?
Yenilebilir gunsel türleri sürünen gunsel (Ajuga reptans), piramidal gunsel (Ajuga Pyramidalis) ve sarı gunseldir (Ajuga chamaepitys). Yaprakları, sapları ve çiçekleri taze olarak veya pişirilerek salata çeşnisi olarak, bitki soslarında, sebze veya yumurtalı yemeklerde kullanılabilir. Yumuşak çiçekler tatlı yemekler ve meyve salataları için de uygundur.
Yenilebilir Günsel
Günseln yenilebilir veya şifalı bitki olarak kullanılabilecek başlıca bitkiler arasında yer alır
- Sarı Günsel / Saha Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Piramit Günsel (Ajuga piramidalis)
- ve sürünen silah (Ajuga reptans).
Sarı Günsel
Sarı Günsel aslen Akdeniz bölgesinden gelse de uzun zamandır anavatanı Almanya'dır. 15 santimetreye kadar boylanabilen, kuvvetli kokulu bitki, başta tarlalar olmak üzere kireçli topraklarda yetişiyor ve yoğun limon sarısı çiçekleriyle dikkat çekiyor. "Şok otu" olarak da bilinen bitki, bir zamanlar esas olarak felçleri tedavi etmek için kullanılıyordu. Sarı Günsel, Almanya'da Nesli Tehlike Altında Olan Türlerin Kırmızı Listesinde yer aldığından toplanmaması gerekir.
Piramit Günsel
Sürünen Günsel'in aksine Piramit Günsel koşucu oluşturmaz, 35 santimetre yüksekliğe kadar dik olarak büyür. Mavi ila mor arası çiçekler haziran ve ağustos ayları arasında görünür ve yapraklar da çarpıcı bir kırmızı-mor renge sahiptir. Bitki öncelikle Alplerde, aynı zamanda Kafkaslarda ve kuzey ve güney Avrupa dağlarında da bulunur. Taş yaprakları olarak da bilinen bitki, geleneksel olarak metabolik bozukluklar için şifalı bir bitki olarak ve yara iyileşmesini desteklemek için kullanılır.
Sürünen Gunsel
Muhtemelen en çok bilinen Günsel türü, yalnızca yabani haliyle çok sık bulunmayan, aynı zamanda bazı bahçelerde yer örtüsü olarak da dikilen Sürünen Günsel'dir. Nisan ve temmuz ayları arasında çiçek açan bitkinin hem yaprakları hem de sap ve çiçekleri yenilebilir olup, çay ve infüzyon şeklinde tıbbi bitki olarak da kullanılabilmektedir.
Günsel'i mutfakta kullanmak
Sürüngen gunselin yoğun tadı acı hindibayı andırır, bu nedenle bitki sadece küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Yapraklar ve sürgünler taze olarak salata çeşnisi olarak veya bitki soslarında kullanılabileceği gibi sebze, patates veya yumurtalı yemeklerde haşlanarak veya buharda pişirilerek de kullanılabilir. Daha hafif tada sahip çiçekler, tatlı yemeklerle veya meyve salatalarının dekorasyonu olarak iyi gider.
İpucu
Geleneksel olarak sürünen Günsel mayıs ve haziran ayları arasında toplanıp taze olarak işlenir veya hafifçe kurutulur.
