Üç çeşit mürver çeşidine ev sahipliği yapıyoruz; bunlardan ikisi (siyah ve kırmızı mürver) mutfakta da kullanılabilir. Ancak, zehirli glikozit sambunigrin içerdikleri için meyveleri çiğ yememelisiniz. Ancak bu durum pişirilerek ortadan kaldırılabilir, böylece mürverin lezzetinden ve sağlık açısından faydalarından tam olarak yararlanabilirsiniz.
Kırmızı mürver yenilebilir mi?
Kırmızı mürver yenilebilir, ancak zehirli glikozit sambunigrin içerdikleri için meyveler çiğ olarak yenmemelidir. Pişirme ve meyve suyu sıkma, toksinleri giderir ve posayı yenilebilir hale getirirken tohumlar kalır.
İşlemeden önce tohumları çıkarın
Hem siyah hem de kırmızı mürverin olgunlaşmamış meyveleri zehirlidir, ancak büyük bir fark vardır: Siyah mürverdeki toksik maddeler pişirildiğinde tamamen çözülür, ancak kırmızı mürverde çözülmez. Hamuru yenilebilir olmasına rağmen tohumlar hala toksin içerir. Bu nedenle kırmızı mürverin çekirdeklerini çıkarmanız gerekir ki bu en iyi şekilde suyunu sıkarak yapılır. Bunu yapmanın iki yolu var:
- (Buharlı) meyve sıkacağıyla meyve suyu sıkma
- Büyük büyükannenin zamanındaki gibi meyve suyu içiyorum
Kırmızı mürver meyve sıkacağı olmadan nasıl sıkılır
Sıkacağınız yoksa çok beğenilen kırmızı mürver suyunu şu şekilde alabilirsiniz:
- Geniş bir tencereye yaklaşık bir el genişliğinde su dökün.
- Toplanmış (yalnızca olgun meyveleri kullanın!) ve yıkanmış meyveler buraya gider.
- Ayrıca biraz şeker de ekleyebilirsiniz ama bu gerekli değildir.
- Meyveleri patlayana kadar pişirin.
- Çatal da kullanabilirsiniz.
- Bir kasenin veya benzerinin üzerine ince bir bez veya süzgeç asın.
- ve mürver suyunun gece boyunca oraya damlamasına izin verin.
- Zehirli tohumlar kumaşta kalıyor.
Kırmızı mürver meyvesini diğer meyvelerle karıştırın
Ancak kırmızı mürverin tadı herkese göre değildir. Meyveler ve meyve suları - ve dolayısıyla onlardan yapılan jöleler - kızılcıklara benzer şekilde çok ekşi bir tada sahiptir. Ancak jöle yapmak için eşit miktarda kırmızı kuş üzümü suyu, ahududu suyu veya elma suyu ekleyerek lezzetin tonunu az altabilirsiniz. Kırmızı mürver jölesinin tadı ekmeğin yanı sıra et ve peynir yemeklerinin yanında da çok güzel.
Kırmızı mürver reçeli için temel tarif
Kırmızı Mürver Jölesi yapmak için ihtiyacınız olacak:
1 litre meyve suyu (saf veya diğer meyve sularıyla karıştırılmış)
1 kilogram şekeriki limonun suyu
Jelleşme yeteneğini arttırdığı için limon suyu eklemek mantıklıdır. Mürverin jelleşmesi genellikle çok zor olur. Meyve suyunu ve şekeri, şeker eriyene ve sıcak meyve suyu kaşıkta jelleşene kadar kaynatın. Şimdi hala sıcak olan jöleyi vidalı kapaklı kavanozlara doldurun, sıkıca kapatın ve önce ters çevirin.
İpucu
Jölenin tadı da 1 litre mürver suyu ve 300 mililitre sek kırmızı şarabın yanı sıra biraz vanilya, tarçın ve karanfil ile çok güzel oluyor.
