Kuzukulağı (Rumex acetosa), özellikle gübreyle gübrelenen yem çayırlarında sıklıkla yetişen otsu bir bitkidir. Prensip olarak kuzukulağı toksik değildir ve bu nedenle tüketime uygundur, ancak hasat konusunda hala bazı kısıtlamalar vardır.
Kuzukulağı mevsimi ne zaman?
Kuzukulağı mevsimi ilkbaharda başlar ve 24 Haziran Aziz John Günü'ne kadar sürer. Bu süre zarfında oksalik asit içeriği düşük taze yeşil yapraklar toplanıp yeşil sos, çorba, püre veya salata gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Kuzukulağı bahar mevsimindedir
Birçok sağlıklı içeriğin yanı sıra yaprak ve çiçekler de oksalik asit içerir ve bu da sık sık büyük miktarlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığına neden olabilir. Bitkilerdeki oksalik asit konsantrasyonu çiçeklenmeden sonra önemli ölçüde arttığından, kuzukulağı mümkünse önceden hasat etmelisiniz. Ancak kuzukulağı bu tarifler için tereddütsüz kullanabilirsiniz, örneğin raventle paylaşılan son tarih olan 24 Haziran'a kadar:
- Frankfurt Yeşil Sos
- Kuzukulağı çorbası
- Kuzukulağı püresi
- Kuzukulağı Salatası
Yaprakların rengini değerlendirme
Renk aynı zamanda kuzukulağı bitkilerindeki oksalik asit içeriğinin bir göstergesi olarak da kullanılabilir. Yapraklar ve çiçekler ne kadar kırmızı olursa, genellikle o kadar fazla oksalik asit içerirler. Bu nedenle tercihen taze yeşil renkli genç yaprakları hasat edin.
İpuçları ve Püf Noktaları
Kuzukulağı kurutulduğunda aromasını pek iyi korumaz. Bu nedenle suyla dondurmak veya kuzukulağı yağı yapmak daha iyidir.
