Mutfakta kullanılan popüler frenk soğanı, botanik olarak Allium anlamına gelen Latince allium ailesine aittir. Bu bitki ailesi 300'den fazla farklı tür içerir ve dünya çapında yaygındır.
Ne tür frenk soğanı vardır?
" Forescate", "Elbe", "Grolau", "Profusion", "Miro", "Staro" ve "Middleman" gibi farklı frenk soğanı çeşitleri vardır ve bunlar esas olarak sap kalınlıklarına göre farklılık gösterir ve hafiften baharatlıya kadar değişebilen tadı.
Çeşitler sapların kalınlığına göre farklılık gösterir
Pırasa ailesinde, esas olarak saplarının kalınlığı bakımından birbirinden farklılık gösteren çok sayıda frenk soğanı çeşidi vardır. Tadında da hafif ama aynı zamanda daha baharatlı olabilen başka farklılıklar da ortaya çıkıyor. Bu arada, eğer bitki "Allium schoenoprasum" botanik adıyla anılıyorsa, bu sadece frenk soğanıdır - satın alırken buna dikkat edin, çünkü allium ailesinin farklı türleri genellikle kafa karıştırıcı derecede benzerdir. Bu arada, sadece pembe-mor çiçekli frenk soğanı çeşitleri değil, aynı zamanda güçlü pembe ve hatta beyaz çiçekli olanları da var.
- “Forescate”in parlak, güçlü pembe ve özellikle büyük çiçekleri vardır. Sapları uzun ve oldukça kabadır.
- “Elbe” çok sağlam, beyaz çiçekli bir çeşittir.
- “Grolau”, geniş ve çok aromatik saplara sahip bir İsviçre çeşididir.
- “Bolluk” kısırdır, yani H. tohum geliştirmez. Narin çiçekler tüketim için harikadır.
- “Miro” oldukça hafif aromalı, çok ince tüplü bir çeşittir. Dondurmak için mükemmel.
- “Staro” oldukça kaba bir türdür ve öncelikle taze tüketim için yetiştirilir. Bu çeşitlilik tuzda kolaylıkla muhafaza edilebilir.
- “Aracı” da oldukça kaba.
Daha lezzetli pırasalar
Ancak büyük Allium ailesinin hâlâ sunabileceği çok çeşitli harika lezzetler var. Sarımsak aromasını sever misiniz? Allium sativum, botanik terminolojisinde de adlandırıldığı gibi, hem Akdeniz hem de Asya mutfağının ayrılmaz bir parçası olan kendine özgü bir tada sahiptir. Bununla birlikte, zevki tamamen sonuçsuz değildir, bu yüzden bazı insanlar bundan vazgeçer. Ancak aşağıdaki güçlü kokudan korkmanıza gerek kalmadan tipik sarımsak tadının tadını çıkarabilirsiniz:
- Sarımsağı kesmek (ör. “Wagner'in Goblini”) çözümdür. Yıllık bitki frenk soğanı gibi yetiştirilir. Burada da saplar toplanıp işleniyor.
-
Yabani sarımsak veya Allium ursinum olarak da bilinen yabani sarımsak aynı zamanda sarımsağa mükemmel bir alternatiftir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Muhtemelen soğan, sarımsak ve pırasayı tanıyorsunuzdur - peki hiç Japon frenk soğanını (Allium ledebourianum) denediniz mi? Bu çeşide bazen Altay frenk soğanı denir ve bizim frenk soğanımıza çok benzer. Bu çok ince tüplü çeşit, başlangıçta suşi ve diğer Japon lezzetleri için kullanılır.
