Rosemary mutfakta çok yönlü bir üründür. Balık, et, sebzenin yanı sıra peynir ve reçel, şerbet gibi tatlı yemeklerin yanına da çok yakışıyor. İğneleri ve çiçekleri taze ve korunmuş olarak kullanabilirsiniz
Biberiyeyi mutfakta nasıl kullanabilirsiniz?
Biberiyeyi işlemek için taze dalları toplayın, iğneleri koparın ve doğranmış veya bütün olarak yemeğe ekleyin. Biberiye ayrıca sirke veya yağda kurutularak, dondurularak veya turşu yapılarak da muhafaza edilebilir. Daima sağlıklı bitki parçaları kullanın.
Taze biberiye işleniyor
Biberiye, en büyük oranda esansiyel yağ içerdiğinden, çalılıklardan taze olarak elde edilen en iyi tada sahiptir. Ancak bunlar çabuk buharlaşır, bu nedenle baharatı uzun süre muhafaza etmeden saklamamalısınız. Taze kullanım için bütün dalları hasat etmek ve gerekli iğneleri onlardan koparmak en iyisidir. Biberiyenin mümkün olduğu kadar uzun süre pişmesi gerekmesine rağmen, iğneleri bütün olarak veya doğranmış olarak yemeklere ekleyebilirsiniz. Kızartma yemeklerinde dalları bütün olarak pişirmek ve pişirme süresi sonunda tekrar balıkları çıkarmak mümkündür. Bu arada biberiye çiçekleri de yenilebilir; özellikle salataların üzerine serpildiğinde harika bir etki bırakıyor.
Biberiyeyi saklamak
Hem çiçekler hem de yapraklar farklı şekillerde korunabilir. Biberiyeyi kurutabilir, dondurabilir veya sirkeye koyabilirsiniz veyaYağ ekleyin – ne isterseniz. Ancak taze biberiyede olduğu gibi hasat edilen dalları uzun süre ortalıkta bırakmamalısınız. Tadını korumak için biberiyeyi mümkün olduğu kadar çabuk işleyin. Bu nedenle kuruyan biberiye hiçbir zaman kavurucu güneşe maruz bırakılmamalıdır çünkü bu sadece uçucu esansiyel yağların daha hızlı buharlaşmasına neden olur. Ancak ister taze ister konserve olsun: Biberiyenin yalnızca sağlıklı kısımlarını kullanın ve solmuş veya kurumuş görünen dalları dikkate almayın; büyük ihtimalle onları sevmeyeceksiniz. Sarı benekli yapraklar ise mutfakta rahatlıkla kullanılabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
İğnesi çıkarılmış eski biberiye dalları şiş kebap şişi olarak kullanılabilir: et, balık, sebze veya peynir küplerini delin ve bunları biberiye dalının üzerine geçirin. Daha sonra çivili şişlere zeytinyağı gezdirilip ızgarada veya tavada pişirilir. Tipik biberiye aroması yiyeceğe daldan nüfuz eder.
