Şifalı bitki çok eski zamanlardan beri Güney Amerika'da halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Geçmişte stevia hakkında dile getirilen sağlık endişelerinin tümü yalanlandı. Bal bitkisinin uzun yıllar ABD ve Japonya'da büyük gıda şirketleri tarafından yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılmasının ardından Stevia, Aralık 2011'den bu yana AB'de de onaylandı.
Stevia'yı nasıl işleyebilirsiniz?
Stevia farklı şekillerde işlenebilir: Taze yapraklar doğrudan tatlandırıcı olarak kullanılabilir, kurutulmuş yapraklar öğütülerek toz haline getirilebilir veya kaynar suda demlendirilip ardından bir elekten geçirilerek sıvı ekstrakt haline getirilebilir.
Taze hasat edilmiş stevia yaprakları kullanma
Tatlı bitkinin yapraklarını tüm büyüme mevsimi boyunca sürekli olarak çok yıllık bitkiden taze olarak toplayabilirsiniz. Yiyeceklere hoş bir tatlılık kazandırmak için bunları içeceklere ve yemeklere ekleyebilirsiniz. Tek bir yaprak genellikle bir fincan çayı tatlandırmak için yeterli olduğundan dikkatli kullanın.
Kurutulmuş yaprakların kullanımı
Kurutulmuş stevia yapraklarını ince bir toz haline getirerek yiyecek ve içeceklerde doğal tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. Tatlandırma gücü çok yüksek olup ısıya dayanıklıdır. Bu nedenle diğer tatlandırıcılardan farklı olarak pişirme ve yemek pişirmede de kullanabilirsiniz.
Yaprakların Stevia sıvı ekstraktına dönüştürülmesi
Sıvı tatlandırıcının dozajı tozdan biraz daha kolaydır. Bu özü kolayca kendiniz yapabilirsiniz:
- Yarım litre suyu bir tencereye koyup kaynatın.
- İki avuç dolusu taze, hafif doğranmış yaprağı ekleyin.
- Kaynamaya başlayın ve karışımı 10 dakika kaynamaya bırakın.
- Stevia Sud'u soğumaya bırakın.
- Süzgeçten geçirerek bir şişeye koyun ve sıkıca kapatın.
- Bozulmasını önlemek için tatlandırıcıyı daima buzdolabında saklayın.
Stevia'nın muazzam bir tatlandırma gücü vardır
Stevia kullanırken, her bitkinin yapraklarında ayrı bir steviosid konsantrasyonu bulunduğunu unutmayın. Bu nedenle doğru doza dikkatli bir şekilde yaklaşın.
Genel kural olarak:
- Bir gram kurutulmuş stevia yaprağı yaklaşık bir çorba kaşığı şekere eşdeğerdir
- Bir çay kaşığı Stevia tozu yaklaşık 50 gram şekere eşdeğerdir
Stevia'nın iyileştirici etkileri
Bal otu yüksek tansiyon ve mide ekşimesi gibi şikayetlerde başarıyla kullanılmaktadır. Neredeyse hiç kalori içermediği için sağlıkla ilişkili kilo kaybına da değerli bir destektir.
Klinik çalışmalara göre işe yarıyor
- antibakteriyel
- antikanser
- kan basıncını düşürür
- antiinflamatuar
İpuçları ve Püf Noktaları
Kurutulmuş ve ezilmemiş Stevia yapraklarından kış aylarında da Stevia Sud yapabilirsiniz.
