Nar, ananas, çilek, sofralık üzüm, karpuz ve turunçgillerin yanı sıra, toplandıktan sonra artık olgunlaşmayan, klimakterik olmayan meyveler arasında yer alıyor. Narlar olgun olarak satılsa da kalitesini kaybetmeden uzun süre saklanabilir.
Nar toplandıktan sonra hâlâ olgunlaşabilir mi?
Nar, iklimsel olmayan, toplandıktan sonra olgunlaşmayan meyvelerdir. Tamamen olgunlaştığında hasat edilmesi gerekir ancak koruyucu kabuğu sayesinde kalitesini kaybetmeden uzun süre saklanabilir.
Olgunlaşma sonrası ve olgunlaşmayan meyveler
Olgunlaşmayan (veya klimakterik olmayan) meyveler, hasat sonrası nefes alma davranışları açısından olgunlaşma sonrası (klimakterik) meyvelerden farklılık gösterir:
- İklimsel olmayan meyveler bu durumda yalnızca az miktarda karbondioksit açığa çıkarır,
- klimakterik meyvelerin karbondioksit salınımı artar.
Toplandıktan sonra artık olgunlaşmayan meyveler bu nedenle tamamen olgunlaştığında hasat edilmelidir.
Tamamen olgunlaşmış olmasına rağmen saklanabilir
İklimsel meyveler toplanıp depolama sırasında tam olgunluğa ulaşmak için yalnızca belirli bir minimum olgunluk düzeyine ihtiyaç duyar. Olgunlaşmayan meyveler ise hemen tüketime yöneliktir ve tamamen olgunlaştığı için uzun süre saklanamaz. Nar, koruyucu kabuğu sayesinde bir istisnadır.
Tanin açısından zengin kabuk sayesinde koruma
Sert, deri benzeri dış kabuk, narın içindeki yenilebilir çekirdekleri tüm dış etkilerden en iyi şekilde korur. Sağlam kabuğu, narların büyüyen ülkelerden Almanya'ya kolayca taşınabilmesini ve tazeliğini ve lezzetini kaybetmeden birkaç ay saklanabilmesini sağlar.
Saklama sırasında narın kabuğu kurur ve giderek sertleşir, ancak altındaki et kısmı taze ve sulu kalır. Narın içinde açık veya koyu kırmızı meyve suyuyla dolgunlaşan çekirdekler ayrıca hafif, yumuşak bölmeler sayesinde kurumaya karşı korunur.
İpuçları ve Püf Noktaları
Menşe ülkelerde kişisel kullanıma yönelik meyvelerin, kabuk patlayana kadar ağaçta bırakıldığını sık sık okursunuz. Bu tür aşırı olgun narların tadı en güzel olduğu söylenir.
