Stevia bitkisinin yaprakları, şekerin aksine kalori içermeyen, tatlı tadı olan steviositler içerir. Ayrıca dişleri diş çürümesinden koruduğu, kan şekeri seviyesini düzenlediği ve kan basıncını düşürdüğü de biliniyor. Ancak eleştirmenler, birçok kişinin iddia ettiği kadar zararsız olmayabileceği için doğal tatlandırıcıya karşı uyarıyor.
Stevia doğal bir tatlandırıcı mı yoksa tehlikeli bir abartı mı?
Stevia, anavatanı Güney Amerika olan stevia bitkisinden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Kalori içermez ve kilo vermenize, diş çürümesini, yüksek tansiyonu ve kan şekeri düzeylerini düzenlemenize yardımcı olabilir. Uygun miktarlarda, vücut ağırlığının kg'ı başına 4 mg'a kadar stevia güvenli kabul edilir. Ancak endüstriyel olarak üretilen stevia, doğal formundan farklı olabilir.
Süpermarketteki Stevia - çoğu zaman söz verildiği kadar doğal değildir
Stevia bitkisinin orijinal evi olan Güney Amerika'da, tatlı bitkinin yaprakları çok eski zamanlardan beri mate çayını tatlandırmak için ve hafif bir ilaç olarak kullanılmıştır. Bitkinin içerdiği steviosid tatlılığından sorumludur ancak geleneksel sofra şekerinden biraz farklı bir aromaya sahiptir. Tadı çok tatlı, hafif meyankökü aromasıyla biraz acıdır. Bu değişen tat, şu ana kadar süpermarket raflarında yalnızca stevia ile tatlandırılmış, idare edilebilir miktarda gıdanın bulunabilmesinin nedenidir.
Ticari olarak satılan Stevia, evinizin bahçesinde toplayıp çayınıza eklediğiniz tatlı bitkiden çok farklıdır. Bu tozlar veya tatlandırıcı tabletler, solventler ve modern laboratuvar teknolojisi kullanılarak diğer bitkisel maddelerden ayrılan izole steviosiddir. Stevia'nın tadı son derece tatlı olduğundan dozlaması zordur. Bu nedenle tatlandırıcılara m altodekstrin gibi dolgu maddeleri eklenir, bu da hacmi arttırır ve böylece mutfakta kullanımlarını kolaylaştırır.
Stevia sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
AB'de Stevia şu anda yalnızca sınırlı miktarlarda ve belirli gıdalarda kullanılabiliyor. Stevioside ayrıca ambalaj üzerinde E960 katkı maddesi olarak da beyan edilmelidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, vücut ağırlığının kilogramı başına dört miligramlık ADI değerinin (Günlük Alımı Kabul Et) zararsız olduğunu düşünmektedir. Tavsiyesi, 2008 tarihli bir Dünya Sağlık Örgütü raporuna dayanmaktadır. Önerilen bu tüketim miktarını aşmazsanız, mevcut bilgilere göre herhangi bir sağlık riski konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Kilonuzu az altmak istiyorsanız Stevia diğer tatlandırıcılara iyi bir alternatiftir. Şeker tüketmenin aksine stevia tüketmek kan şekeri seviyesini yükseltmez, kilo vermeyi kolaylaştırır. Sanayileşmiş ülkelerde obezitenin yanı sıra yüksek şeker tüketimi, yüksek tansiyon ve diş çürümesi gibi diğer ikincil hastalıklara da yol açmaktadır. Ayrıca tükettiğiniz şekerin bir kısmını stevia ile değiştirirseniz bu riskleri az altabilirsiniz.
Bahçeden Stevia
Ancak çok büyük miktarlarda izole steviosid tüketirseniz, önerilen tüketim miktarlarını hızla aşabilirsiniz. Bununla birlikte, kendi kendine toplanan stevia yapraklarında bu risk, endüstriyel olarak üretilen stevia tatlandırıcıya göre önemli ölçüde daha düşüktür. Ancak uzmanlar şeker hastalarının, kaloriye dikkat eden kişilerin ve çocukların gerçekte tükettikleri steviosid miktarlarına dikkat etmelerini öneriyor. Çoğu durumda olduğu gibi, stevianın dozu sonuçta bir şeyin sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğunu belirler.
İpuçları ve Püf Noktaları
Yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kendi yetiştirdiğiniz steviayı kullanmayı tercih edin. Tüm yemeklerde geleneksel sofra şekerini tatlı lahana ile değiştirmeyin. Böylece pişmanlık duymadan keyif alacağınızdan ve önerilen maksimum tüketim seviyelerini aşmadığınızdan emin olabilirsiniz.
