Şeftalilerin birçok farklı rengi vardır, bu nedenle "tanrıların meyvesi" nin farklı çeşitleri öncelikle ten rengine göre farklılık gösterir. Çoğu şeftali çeşidinin eti beyaz veya sarıdır, ancak yalnızca birkaç çeşit parlak kırmızıdır. Muhtemelen en iyi bilinen kırmızı şeftali nesli tükenmek üzere olan kırmızı bağ şeftalisidir.
Kırmızı şeftali nedir ve ne için kullanılır?
Kırmızı Bağ Şeftali, “kan şeftalisi” olarak da bilinen, düz kırmızı renge sahip, nadir bir şeftali çeşididir. Tadı oldukça acıdır ve nadiren çiğ olarak yenir, ancak reçel, komposto, Hint turşusu veya alkollü içecekler gibi tatlı ve tuzlu yemekler için idealdir.
Kan kırmızısı renkte şeftali
Kırmızı bağ şeftalisinin olgun meyveleri baştan sona parlak kırmızıdır; yani hem çok sıkı bir kabuğa sahip olan kabuk hem de çekirdeğe kadar et. Bu nedenle çeşide genellikle “kan şeftali” adı verilir. Bununla birlikte, bağ şeftalisinin açık kırmızıdan beyaza kadar çeşitleri de vardır, ancak bunların tadında hiçbir fark yoktur. Nispeten küçük kalan ağaç, nispeten erken çiçek açarak güzel pembe çiçekler açar ve bitki ayrıca sıcak ve güneşli bir iklimi tercih eder.
Kırmızı şeftali işlendiğinde özellikle lezzetlidir
Yüz yıl veya daha uzun bir süre önce, Alman şarap üretim bölgelerinde (özellikle Moselle'de) kırmızı bağ şeftalisi ekimi de normaldi. Şeftali bahçeleri 16. ve 17. yüzyıllar gibi erken bir tarihte belgelenmiştir. 20. yüzyılın sonlarında bitki neredeyse unutuldu ancak neslinin tükenmesi tam zamanında önlendi. Kırmızı bağ şeftalisinin aroması çok yoğundur ama aynı zamanda şeftali-tatlıdan başka bir şey değildir. Meyvelerin tadı oldukça ekşidir ve bu nedenle nadiren çiğ olarak yenir. Bunun yerine bu şeftali çeşitli tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Ancak o zaman harika aromasını geliştirir.
Tarif fikirleri – tatlıdan tuzluya
Herhangi bir hazırlıktan önce, bu çeşidin çok sağlam, tüylü kabuğunu çıkarmalısınız. Bu en iyi şekilde meyveyi kaynar sıcak suyla kısa süre haşlayarak yapılır. Daha sonra çok sıkı olan çekirdek çekirdeğinin posasını çıkarın ve artık olgun şeftaliyi istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.
Tatlı bağ şeftali spesiyaliteleri
- Reçeller ve meyve ezmeleri (özellikle tarçın, yıldız anason ve karanfil ile)
- Komposto
- Meyveli kekin üzeri
- Şeftali köpüğü (örneğin böğürtlen ve şeftali likörüyle hazırlanır)
- Rumtopf (rom veya brendide turşu meyveleri)
Lezzetli Fikirler
- Chutney (şeftali püresi, tereyağı, şeker, şaraptan yapılan baharatlı şeftali sosu; tuz, karabiber ve yıldız anasonla tatlandırılır)
- sosların bir bileşeni olarak, örneğin oyun için meyveli sos olarak
- alkollü içecekler örneğin: Örneğin meyve brendileri veya likör
Kırmızı bağ şeftalileri haşlanabilir veya dondurulabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Nadir domates bitkilerini sevenler, geçmişi Viktorya dönemine kadar uzanan, "Kırmızı Şeftali" adı verilen ve görünümü güçlü bir şekilde şeftaliyi andıran bir domates çeşidi de bulacaklar. İlgili tohumlar özel çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir.
