Taze hasat edilmiş salatalıkları pişirmeden muhafaza etmek için fermantasyonu kullanabilirsiniz. Geleneksel çiğ gıdaların ateşsiz muhafaza edilmesindeki başarının sırrı sağlıklı mikroorganizmalardır. Salatalık turşusunu lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinizi buradan okuyun. Asitleme ve fermente etme arasındaki ilginç farkları burada bulabilirsiniz.
Turşu nasıl fermente edilir?
Fermente etmek içinturşuları, baharatları ve salamurayıbir konserve kavanozuna doldurun. Kavanozu sıkıca kapatmadan önce birfermentasyon ağırlığı yerleştirin. İki ila üç hafta sonra turşular fermente olur, tadı ekşi olur ve buzdolabında üç ay saklanabilir.
Paketleme ve fermente etme arasındaki fark nedir?
Salatalıklar turşu yapıldıktan sonra yıllarca buzdolabında saklanabilir. Fermente salatalıklarbuzdolabındasaklanmalı veüç ay raf ömrüne sahip olmalıdır. Bu farklılık saklama yönteminden kaynaklanmaktadır:
- Turşulama: Asitli ortamda mikroorganizmalar çoğalamadığı için salatalıklar sirke-su karışımında kaynatılıp muhafaza edilir. Soğutma gerekli değildir.
- Fermantasyon: Salatalıklar hava geçirmez bir kaba salamurayla doldurulur ve canlı laktik asit bakterileri kullanılarak birkaç hafta içinde pişirilmeden fermente edilir. Mayada yaşayan mikroorganizmalar serin depolamaya ihtiyaç duyar.
Turşuyu fermente etmek için hangi mutfak eşyalarına ihtiyacım var?
Turşuyu fermente etmek içinMason kavanozları,Fermantasyon ağırlıkları, bir bıçağın yanı sıra etiketler ve bir kaleme ihtiyacınız olacak.
Temel tarifin malzemeleri salatalık turşusu, soğan ve filtrelenmiş suyun yanı sıra baharatlar, tuz, dereotu, karabiber ve diş sarımsaktır. Salamura fermantasyonda merkezi bir rol oynadığından ideal olarak deniz tuzu, iyotlu tuz veya Himalaya tuzu kullanın.
Turşuyu fermente etmek için hangi tarifi kullanabilirsiniz?
Temel fermantasyon tarifi için, hava geçirmez bir muhafaza kavanozundakifermantasyon ağırlığı'ya salatalık, baharat ve salamura ekleyin. Bu şekilde çalışır:
- Salatalıkların çıtır olmasını sağlamak için buzlu suya koyun.
- Salamura için 35 gram tuzu 1 litre suda eritin.
- Salatalıkların uçlarını kesin
- Salatalıkları soğan şeritleri ve baharatlarla birlikte muhafaza kavanozuna doldurun.
- Fermantasyon ağırlığını yerleştirin.
- Tuzlu suyu kenarın 2 cm altına kadar dökün.
- Kavanozu kapatın, etiketleyin ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Daha sonra kavanozu 2 ila 3 hafta buzdolabında saklayın.
- Turşuyu garnitür olarak veya hamburger olarak kullanın.
İpucu
Fermente salatalıklar sağlıklıdır
Fermentin içerdiği laktik asit bakterileri sağlıklı bağırsak florasını, iyi sindirimi sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Laktik asit bakterileri doğal olarak insan bağırsağında çok sayıda koloni kurar ve zararlı bakterilerle büyük bir istekle savaşır. Düzenli olarak fermente salatalık tüketirseniz, mevcut laktik asit bakterileri sağlığınıza fayda sağlayacak şekilde tazelenmiş olur.
