Kuşburnu yerel doğadan gelen bir süper besindir. Gül meyveleri, sağlığa yararlı bileşenleri nedeniyle mutfakta popülerdir. Değerli özelliklerin tam olarak gelişebilmesi için doğru işleme önemlidir.
Kuşburnu tohumları nasıl düzgün şekilde öğütülür?
Kuşburnu tohumlarını öğütmek için önce meyveleri 40 derecede, örneğin fırında veya çiğ gıda kurutucuda kurutun. Daha sonra kurutulmuş kuşburnu parçalarını Vitamix TNC 5200 gibi yüksek performanslı bir blender kullanarak toz haline getirin. Soğumak için her iki dakikada bir duraklayın.
Malzemeler
Kuşburnu sağlığa olumlu etkisi olan bazı maddeler içerir. İçerdikleri galaktolipidler nedeniyle osteoartrit tedavisinde değerlidirler. Polifenoller, yağ asitleri ve C vitamini besin kokteylini tamamlar. Meyve ve tohum tozunun antiinflamatuar, ağrı kesici ve antioksidan etkileri vardır. Hem vitaminler hem de galaktolipid ısıya duyarlı olduğundan hasatı çiğ olarak maksimum 40 santigrat derecede işlemelisiniz.
Hangi kuşburnu uygundur?
Bahçe gülleri, çiçeklenme yeteneği veya çiçek rengi gibi özellikler nedeniyle yetiştirildi. Bu ağaçların birçoğu kuşburnu meyveleri geliştirse de, sağlığa yararlı özellikleri açısından yabani güllerin gerisinde kalıyorlar. Meyveleri daha küçük olduğundan hasada değmez. Bunun yerine doğadan toplayın. Yerli köpek gülü (Rosa canina) çalılıklarda, ormanların, patikaların veya yolların kenarlarında yetişir.
Hasat ve işleme
Sahte meyveleri olgunlaştıklarında topla. Meyve olgunlaşması geç gerçekleşir ve ekim ayından kasım ayına kadar sürer. Olgun kuşburnunu nadiren eylül ayı başlarında toplayabilirsiniz. Olgunluk derecesi renge göre belirlenemez, ancak hafifçe bastırılarak belirlenebilir. Olgunlaşmamış örnekler bile parlak kırmızı tonlarda parlıyor. Meyveler yumuşadığında hasada hazır olurlar.
Kurutma ve öğütme
400 gram gül meyvesinden yaklaşık 300 gram posa ve 100 gram tohum elde edilir. Bunları mutlaka etten çıkarmanız gerekmez. Meyvelerden kalan çiçekleri çıkarın ve ikiye bölün. Elde edilen ürünü bir tel ızgara üzerine yayın ve fırında veya çiğ gıda kurutma makinesinde 40 derecede kurutun. Daha sonra kurutulmuş kuşburnu parçalarını toz haline getirin.
Cihazlarla ilgili notlar:
- el ile çalıştırılan kahve öğütücüler ve metal öğütücüler malzemeyi ezer
- Harçların da aynı derecede uygun olmadığı ortaya çıktı
- Yüksek performanslı karıştırıcılar iyi bir seçimdir
- Vitamix TNC 5200, Stiftung Warentest'ten test galibi olarak en iyi sonuçları sunuyor
İpucu
Öğütülmüş malzeme mikserde işlendiğinde çabuk ısınır. Bu nedenle soğumak için her iki dakikada bir mola verin.
