Acı kabak zehirlidir; eğer veya ama yok. Bunun neden böyle olduğunu buradan öğrenebilirsiniz. Zehirlenme riskini zamanında nasıl anlayacağınız artık sizden gizli değil. Bu kılavuz, kendi hasadınızdaki kabakların neden süpermarketten aldığınız kabaklardan daha sık etkilendiğini pratik ve anlaşılır bir şekilde açıklıyor.
Bazı kabaklar neden acıdır ve ne yapmalıyım?
Acı kabak, zehirlenme riski taşıyan zehirli kabakulak içerir. Bu, çeşidi veya rengi ne olursa olsun acı tadıyla tanınabilir. Evde yetiştirilen kabaklar en çok çapraz tozlaşma, ısı stresi veya yanlış tohumlama nedeniyle etkilenir. Kabağın tadı acı ise atılmalıdır.
- Kabakların tadı acıysa, tüketim en kötü durumda ölümcül sonuçlar doğurabilecek yüksek zehirlenme riski oluşturur.
- Acı tadın nedeni, birinci sınıf süpermarket çeşitlerinden elde edilen ve genellikle hobi bahçesi kabaklarında bulunan bitkinin kendi toksik kabakulaksinleridir.
- Çok soğuk veya uzun süreli depolama, sıcaklık veya kuraklık stresi acı maddelerin üretimini harekete geçirir. Kaynatma veya kızartma toksinleri çözmez.
Kabak neden acılaşır?
Kabakların tadı acıysa sağlığınız tehlikede demektir. İkilemin nedeni, bitkinin kabuğunda ve posasında bulunan zehirli bir acı madde olan cucurbitacin'dir. Tür ve renk bir rol oynamaz. Yeşil ve sarı kabaklar eşit derecede etkilenir. Küçük miktarlarda bile bitki zehiri mide bulantısı, mide krampları ve ishal gibi dayanılmaz semptomlara neden olur. Daha yüksek konsantrasyonlarda ciddi veya ölümcül zehirlenme riski vardır.
İyi haber şu ki, bahçe çeşitlerindeki zehirli acı maddeler çoktan yok edilmiş durumda. Kötü haber şu ki, belirli koşullar altında sağlıksız bir acı madde konsantrasyonu hala birikebilir. Evde yetiştirilen kabakları yerken genellikle ciddi bir zehirlenme riski vardır.
Acı kabak nasıl anlaşılır?
Kabakları pişirmeden önce acılarını gidermek için bir parça denemelisiniz
Kabakların acı tadı dışarıdan görülmez. Bir örnekle güvenli taraftasınız. Kabağın zehirli acı maddeler içerip içermediğini nasıl anlarsınız:
- Kabakları yıkayıp dilimleyin
- Ağzınıza çiğ ve baharatsız küçük bir parça koyun
- Kabakta hafif, meyveli-fındıklı bir ton varsa, her zamanki gibi hazırlayıp servis yapın
- Tadı acıysa örneği tükürün ve zehirli kabakları atın
Kesmeden önce hoş olmayan, acı bir koku fark ederseniz, kendinizi tat testinden kurtarabilirsiniz. Kabakbitacin ile zehirlenmiş kabak iştah açıcı ve küf kokuyor.
Dikkatli olun sevgili ebeveynler. Lütfen çocuklarınız için tat testini her zaman kendiniz yapın. Küçük çocuklarda tat alma duyusu genellikle acı bir aromayı tanıyacak kadar gelişmemiştir.
İpucu
Sağlıklı sebze balkabağının tek kaliteli özelliği hafif tat değildir. Eğer kabakları çiğ yemeyi tercih ediyorsanız dikkate almanız gereken başka önemli kriterler de var. Eğer ürün süpermarketten geliyorsa ve organik mührü yoksa kabuktaki pestisit kalıntıları meyveyi sağlıksız hale getirir. Basitçe soyun ve hiçbir şey kabak keyfinin önünde duramaz.
Kabak tadı acıdır – ne zaman? - Ne yapalım? - Nasıl olur? Genel Bakış
Acı kabak atılmalı
Fadly, kabakulaksin son derece dirençli bir bitki zehiridir ve size karşı önlemler için çok az alan bırakır. Aşağıdaki tablo, yaygın başlangıç durumlarına genel bir bakış ve nedeninin kısa bir açıklamasıyla birlikte doğru eylem planı sunmaktadır.
| Tat testi | Ne yapmalı? | Neden? |
|---|---|---|
| pişirildikten sonra acı | at git | Zehir suda çözünmez |
| kızardıktan sonra acı | at git | Zehir ısıya dayanıklıdır |
| eski kabak acı | at git | uzun süre saklanması nedeniyle zehirli |
| dondurulmuş kabak bitter | at git | Zehir dona dayanıklıdır |
| biraz acı | at git | en küçük miktardaki zehir bile sağlıksızdır |
| Kabukların tadı acıdır | at git | Zehir de etin içindedir |
| Süpermarket kabak biraz acı | at git | olgunlaşmış kabak zehirlenir |
Kabakların tadı acıysa çöpe atmak tek doğru hareket tarzıdır. İçerdiği toksinler hiçbir durumda çözünmez. Pişmiş, kızartılmış veya dondurulmuş kabak, işlenmeden önce numunenin tadı acıysa sağlıksız kalır. Kabuğun tadı biraz acı ise, soymak zehirlenme tehlikesini engellemez. Çok uzun süre saklanan eski kabaklar daha sonra sağlıksız miktarda acı madde biriktirir. Bu aynı zamanda süpermarketten satın alınan olgunlaşmış kabakların tadının acı olduğu çok nadir durumlarda da geçerlidir.
Excursus
Tüm balkabağı türleri için faydalı tat testi
Zehirli kabakgiller tüm kabakgillerin doğal bir savunma stratejisidir. Zehirle kirlenebilecek olanlar sadece popüler sebze kabakları değil. Türlerin çeşitliliği, çıtır salatalıklardan ve sulu kavunlardan, patisson kabağı veya balkabağı gibi narin balkabaklarına kadar uzanır. Mutfakta hazırlık için temel kural şudur: acı tat için önce kabak çeşitlerini tadın, ardından baharatlayın ve servis yapın.
Hobi bahçıvanları dikkatli olun; çapraz tozlaşma kabakları acı yapar
Acı madde zehirlenmesinin kurbanları genellikle kendi kabaklarını yetiştiren hobi bahçıvanlarıdır. En yaygın neden, süs kabakları ile karışık kültür ve buna bağlı çapraz tozlaşmadır. Diğer nedenler arasında toksik acı maddelerin içeriğinin hızla artmasına neden olan kuraklık ve sıcaklık stresi yer alıyor. Kabak yatağında tohum toplarken, komşu bahçelerdeki yabancı süs balkabağı poleninin genoma girip girmediğinden asla emin olamazsınız. Ağızda acı bir tat bırakmadan, tasasız bir keyif için lezzetli kabakları kendiniz bu şekilde yetiştirebilirsiniz:
Süslü kabakların yanına kabak koymayın
Süs kabaklarının yanına kabak ekilmemeli
Süs kabakları doğal olarak yüksek konsantrasyonda toksik acı maddeler içerir. Meşgul arılar önce süs kabak çiçeğini ziyaret edip ardından kabak çiçeğine uçarsa, kabakulak seviyelerinin arttığı korkunç çapraz tozlaşma meydana gelir. En iyi önlem, kabak ve süs kabağı karışımından kesinlikle kaçınmaktır.
Stressiz kabak bakımı
Cucurbitacin'in varoluş nedeni, kabaktan aldığımız lezzeti bozmak değildir. Aksine, kabakgillerdeki acı maddeler, yırtıcı hayvanlara, zararlılara ve strese bağlı büyüme bozukluklarına karşı bitkinin kendi koruyucu kalkanı görevi görür. Sıcak, soğuk, kuraklık gibi etkileyen faktörler madde üretimini tetikleyerek kabakta acı, zehirli tat oluşmasına neden olur. Stressiz bakım bu süreci engeller. Bu şekilde çalışır:
- Kabakları yaz sıcağı olmayan, rüzgardan korunan, sıcak bir yerde yetiştirin (ısı, acı madde üretimini harekete geçirir)
- İdeal olarak cam arkasında genç bitkileri tercih edin ve onları Mayıs ortasından itibaren dikin
- Yapağı örtü veya polytunnel ile soğuktan koruyun (soğuk, kabakları acı yapar)
- Kuru koşullarda düzenli su (su eksikliği acı tada neden olur)
Kabak yatağındaki yabani otları ellerinizle temizleyin. Doğrama kök hasarına neden olabilir ve bitki buna kabakulaksin üreterek tepki verir.
Sertifikalı tohumlar kullanın
Uzman perakendecilerin kabak çekirdekleri acı maddeler içermez. Hırslı hobi bahçıvanları, sağlıklarını korumak adına, istisnai olarak, kendi elde ettikleri tohumları ekmekten vazgeçerler. Evde yetiştirme için yıllık olarak sertifikalı tohum satın almak, kabakların acı tat alma riskini en aza indirir.
Aşağıdaki video, kendi kabaklarını yetiştiren hobi bahçıvanları için üç önemli ipucu sunuyor:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Sıkça sorulan sorular
Kabak neden acılaşır?
Acı tadın nedeni, kabakların her türlü rahatsızlığa karşı kendilerini silahlandırmak için kullandıkları, kabakgiller adı verilen bitkinin kendi savunma maddeleridir. Islah müdahaleleri ticari çeşitlerdeki bu zehirli acı maddeleri etkisiz hale getirmeyi başardı. Evde yetiştirildiğinde, birçok kabak bitkisinde çapraz tozlaşma veya uygun olmayan tohumlar nedeniyle acı toksinler doğal olarak bulunur. Ayrıca buzdolabında saklamak ya da derin dondurucuda dondurmak da kabaklarınızın acılaşmasına neden olacaktır. 10° Celsius'un altındaki sıcaklıklarda rafine çeşitlerde toksik acı maddeler de oluşabilir.
Acı kabak yedim. Bu tehlikeli mi?
Acı kabak yemek mutlaka sağlık sorunlarına neden olmak zorunda değildir
Tadı acı olan kabakları yemek mutlaka sağlık sorunlarına yol açmak zorunda değildir. Zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkıp çıkmayacağını bünyeniz ve yutulan acı maddelerin miktarı belirler. Tükettikten sonra mide bulantısı, kramp veya ishal şikayeti yaşarsanız lütfen aile doktorunuza danışın. Acı kabak bir hobi bahçesinden geliyorsa kabakgiller yemek genellikle tehlikelidir.
Kabakların zehirli olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Kabakların tadı hafif, meyvemsi ila hafif cevizli olmalıdır. Kesim sırasında hoş olmayan bir koku fark ederseniz dikkatli olmalısınız. Küçük bir parça çiğ, baharatsız kabak deneyin. Örneğin tadı biraz acıysa hemen tükürün ve kabakları çöp kutusuna atın.
Eski kabaklar neden acılaşır?
Uzun süre depolama, kabakta uykuda olan toksinleri yeniden etkinleştirir. Bu nedenle kabaklar genç yaşta hasat edilmeli ve en fazla bir hafta boyunca karanlık ve serin bir şekilde 12° ila 15° derece arasında saklanmalıdır.
Mağazadan satın alınan kabakların tadı acı olabilir mi?
Süpermarketteki kabak, zehirli acı maddelerin yetiştirildiği asil çeşitlerdir. Satın alırken, parmağınızla hafifçe bastırdığınızda çok az bir miktar veren kusursuz, parlak bir kabuk arayın. Bu koşullar altında hafif, meyveli bir lezzetin tadını bekleyebilirsiniz. Yumuşak, fazla olgunlaşmış, buruşmuş kabaklarda acı tadın sorumlusu olan toksinler yeniden oluşmuş olabilir.
Kabak güvecinin tadı acıysa ne yapmalı?
Kabaklı güveci, tadı acı gelirse hemen çöpe atın. Acı tat, kabakulak kaynaklı zehirlenmenin yaklaştığının açık bir göstergesidir. 2015 yılında bir emekli, kabak güveci yerken aşırı acı tadı görmezden gelip ölümcül miktarda toksin yuttuğu için hayatını kaybetti.
Kabakların acı tadından pişirerek veya kızartarak kurtulabilir misiniz?
Hayır. Acı kabağı rafine edecek bir mutfak numarası yoktur. Acı nota, meyvelerin cucurbitacin tarafından zehirlendiğini gösterir. Bu bitki toksini ısıya dayanıklıdır ve suda çözünmez. Acı tadını baharatlarla gizleyip kabak yiyen herkes bunun bedelini ciddi zehirlenme belirtileriyle ödemek zorunda kalacak.
İpucu
Zahmetle yetiştirilen kabakların tadı acı olunca ne kadar yıkıcı oluyor. Kendi kabak bitkileriniz üzerinde erken bir tat testi yaparsanız, iş bu noktaya gelmek zorunda değildir. Pencere kenarındaki tohumlardan yetiştirirken ilk kotiledonlardan birinin tadına bakın. Hafif acı bir tat fark ederseniz söz konusu fide atılır. Bu, tüketilmeden önce yapılan son tat testinin yerini almaz. En azından ekim, bakım ve hasat konusunda çok fazla zaman kaybından kurtulmuş oluyorsunuz.
