İlk soğuk günlerle birlikte yabani otlar nadir hale gelir. Ama hâlâ varlar: soğuğa yorulmadan meydan okuyan örnekler ya da ılıman kışlarda taze sürgünler veren örnekler. Toprağın derinliklerinde saklı her türlü kök keşfedilmeyi bekliyor.
Kışın hangi yabani otları bulabilir ve kullanabilirsiniz?
Kışın ısırgan otu, papatya, öğütülmüş akçaağaç ve kuzukulağı gibi yabani otları taze, yumuşak yapraklarıyla bulabilirsiniz. Karahindiba, çuha çiçeği veya yaban turpu kökleri de kullanılabilir. Alternatif olarak yabani otlar dondurulabilir veya fermente edilebilir, böylece kışın da kullanılabilirler.
Kışın taze yeşil
Yakından bakarsanız hemen fark edeceksiniz: Doğa kışın bile yemyeşil. Her zamankinden daha mütevazı ve belki biraz daha gizli. Günler ne kadar ılıman olursa, aşağıda sıralanan yabani otların çoğuyla karşılaşma olasılığınız o kadar artar. Yaprakları özellikle hassastır ve toplanabilir.
- Isırganotu
- Papatyalar
- Gundermann
- Yonca
- Sarımsak hardalı
- Karanfil
- Pennigkraut
- Kuzukulağı
- Ribwort Muz
- chickweed
- Çayır karyolası
- Çayır Köpük Otu
Kışın kök keyfi
Bütün yaz boyunca yabani bitkilerin kökleri güçlendi ve büyüdü. Aşağıda listelenen bitkileri solmuş olsalar bile net bir şekilde tanıyabilen herkes küreği kullanabilir.
- Pelin
- Geniş muz
- Marshmallow
- Angelica
- Yer Kestanesi
- Büyük Dulavratotu
- Küçük Bibernelle
- Karahindibalar
- Yaban turpu
- Çuha çiçeği
- Karanfil
- Sabunotu
- Ribwort Muz
- Yabani Havuç
İpucu
En ilginç olanı kesinlikle dulavratotu ve çuha çiçeği kökleridir. Pişirildiğinde tadı salsifikasyona benzer.
Dondurucudaki yabani otlar
Kışın yenilebilir yabani otların, hava dondurucu soğuklarda her zaman ormandan veya çayırlardan toplanması gerekmez. Zaten bazı türler yılın bu döneminde taze olarak görülemiyor. Kaynağın neredeyse sınırsız olduğu ilkbaharda bol miktarda yabani bitki toplayın.
Taze toplanan yabani otları dondurup raf ömrünü 12 aya kadar uzatabilirsiniz. Hemen hemen tüm türleri dondurucuda kalmaya uygundur. Tahsilat süreniz dışındaki arz açığı böylece kapanıyor.
Fermente yabani otlar
Yabani otları toplamanın kolay olduğu yaz aylarında fermente edebilirsiniz. Bir fermantasyon kabı, iyi mantar veya bakteri kültürleri ve biraz tuz, ihtiyacınız olan tek şey bu. Yabani otlar değerli bileşenlerini korur ve güzel bir tada sahiptir.
İpucu
Kış için bazı yabani otları kurutabilirsin. Bu genellikle çay yapmak için kullanılıyorsa önerilir.
