Alman süpermarketlerinde bulunan bitki mantarları, temelde - ve biraz bilgiyle - evde kendiniz yetiştirebileceğiniz kültür mantarlarıdır. Çabaya değer çünkü kral istiridye mantarları sadece soylu porçini mantarına benzemekle kalmıyor, aynı zamanda tadı da neredeyse aynı. Mantarların işlenmesi ve hazırlanması da çok kolaydır.
Kral istiridye mantarlarını doğru şekilde nasıl kesersiniz?
Kral istiridye mantarlarını doğru şekilde kesmek için önce kurutulmuş sap ucunu çıkarın. Mantarları yıkamayın, soyma bıçağıyla dikkatlice temizleyin ve koyu lekeleri giderin. Mantarları uzunlamasına ince dilimler halinde kesmeden önce kapağını ve sapını nemli bir bezle ovalayın.
Satın alırken tazeliğe dikkat edin
Süpermarket ürünlerinin ne kadar süredir yolda veya sergide olduğunu asla bilemezsiniz. Bu nedenle burada sunulan kral istiridye mantarlarının tazeliğini değerlendirmenize yardımcı olabilecek birkaç kriter bulacaksınız. Elbette evinize yalnızca en kaliteli olanı götürmelisiniz:
- Kaliteli plastik kaplarda paketlenmiş olarak sunulmaz.
- Bunun yerine buzdolabındaki gevşek ve havadar ürünleri seçin.
- Taze kral istiridye mantarlarının hoş, hafif bir mantar kokusu vardır.
- Eşit, sulanmamış bir rengi var.
- Şapkanın kenarı da şapkanın geri kalanıyla aynı renktedir.
- Başlık ve saptaki et elastiktir.
- Görünürde karanlık nokta veya nokta yok.
Bu noktalara olumlu yanıt verebiliyorsanız, tercihen organik olarak yetiştirilen mantarları doğrudan eve götürün.
Bitki mantarlarını temizlemek ve kesmek – bu şekilde çalışır
Tüm mantarlar gibi kral istiridye mantarlarının da tadı en taze olanıdır. Bu nedenle evde hemen temizlenir ve hemen tavaya konacaksa kesilir. Ancak mantarları birkaç gün daha buzdolabında saklamak istiyorsanız en iyisi onları bütün olarak bırakıp nemli bir beze sarmaktır. Aksi takdirde kral istiridye mantarlarını aşağıdaki gibi temizleyip kesin:
- Sapın kurumuş ucunu kesin.
- Kral istiridye mantarlarını hiçbir durumda yıkamayın, çok fazla su emerler.
- Şimdi bunları küçük bir sebze bıçağıyla dikkatlice temizleyin.
- Karanlık alanları kesin ve kiri temizleyin.
- Kapağı ve gövdeyi nemli bir bezle ovalayın.
- Şimdi kral istiridye mantarlarını uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
- Bunu sebze dilimleyiciyle yapmak en iyisidir.
Daha sonra mantarları hemen hazırlayabilirsiniz - örneğin onları bir tavada tereyağında kızartın - veya dondurarak, kurutarak veya salamura ederek muhafaza edebilirsiniz.
İpucu
Bazen taze kral istiridye mantarlarında beyaz, örümcek ağına benzer bir kuş tüyü görülebilir. Ancak bu küf değil, mantar miselyumudur. Enfekte mantarlar hâlâ yenilebilir.
