Ormanda yürüyüş sırasında büyük bir coşku yaşanıyor: Ladin ağaçlarıyla kaplı yosunlu bir açıklıkta çok sayıda porçini mantarı var. Ancak kestiğinizde arayüzler maviye döndüğü için keyfiniz kaçıyor. Zehirli bir kopya mı?
Bir bakışta Porçini mantarı neden maviye döner? Kesildiğinde veya tüplere basınç uygulandığında maviye dönen mantarlar porcini mantarı değildir. Bunun yerine, büyük olasılıkla yenilebilir olan kestane çörekidir. Mavi renk, sarı boyaların oksijenin etkisiyle mavi boyalara dönüştürülmesiyle oluşturulur
Porcini mantarlarının rengi değişmez
Aslında porcini mantarları kesildiğinde veya beyazımsı ila sarımsı yeşil tüplere basınç uygulandığında renk değiştirmez. Öte yandan, eğer tüpler ve arayüzler dokunulduğunda hemen maviye dönüyorsa, bu büyük ihtimalle yine yenilebilir olan ve porçini mantarına çok benzeyen kestane mantarıdır. Mavi renk reaksiyonu, atmosferik oksijene maruz bırakılarak sarı boyaların maviye dönüştürülmesinden kaynaklanır. Aynı tepkiyi, her ikisi de yenilebilir olan pul saplı cadı çörek ve kırmızı ayaklı çörek için de bulabilirsiniz.
Kestane Çöreği
Kestane çörek, yaprak döken ormanlarda, özellikle ladin altındaki iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Genellikle yabani yaban mersini eşlik eder. Porcini mantarının ince nemlendirilmiş sapının aksine, kestane mantarının sapı kahverengimsi uzunlamasına liflere sahiptir. Ancak dikkatli olun: Bu mantar, kahverengi başlık derisinde radyoaktif sezyum gibi toksik ağır metalleri depolar. Bu nedenle, özellikle güney Almanya'da mantarı çok sık yememelisiniz.
Pul saplı cadı çörekotu
İsmi ve tipik kırmızı renkli tüpleri aracılığıyla bu mantar zehirli olduğunu işaret eder, ancak öyle değildir. Bunun yerine, bazı açılardan porcini mantarından bile üstün olan mükemmel bir yenilebilir mantardır: Pul saplı cadı çörekleri nadiren kurtçukların saldırısına uğrar. Porcini mantarına benzer şekilde kayın ve ladin ağaçlarını tercih eder ancak neredeyse yalnızca çorak, kumlu topraklarda yetişir. Yosunlar ve yaban mersini yabani otları bu tür toprak koşullarının kesin göstergeleridir.
Kırmızı ayaklı çörek
Kırmızı ayaklı çörek, sonbaharın sonlarına kadar birçok yaprak döken ormanda bolca bulunabilen lezzetli bir mantardır. Bununla birlikte, yaşlı olanlara genellikle zehirli altın küf bulaştığı için yanınıza yalnızca genç örnekleri almalısınız. Sarı tüpler veya şapka kadifemsi, beyazımsı ila sarı arası bir küf tabakasıyla kaplı olduğundan istilayı anlayabilirsiniz.
Safra boletesiyle karışıklık tehlikesi
Zehirli olmayan ancak oldukça acı olan safra çörek, aynı zamanda porçini mantarına da oldukça benzemektedir. Porcini mantarının özellikle gövdenin üst kısmında beyazımsı bir ağı vardır ve safra çörekinin kahverengi bir ağı vardır. Şüpheniz varsa, bulduğunuz mantarı bıçakla dikkatlice kesip dilinizle bir kez yalayabilirsiniz: zehirli olmayan safra çörek ismine yakışır - tadı acıdır!
İpucu
Mantar toplarken, kendi kullanımınız için ormandan yalnızca küçük miktarlarda almanıza izin verildiğini unutmayın.
