Vogelbeerbrand geleneksel olarak öncelikle Tirol ve Styria gibi dağlık bölgelerde üretilir. Üvez meyvelerinden brendi yapmanın çok zaman alıcı olduğu gerçeği, brendi için ödenmesi gereken yüksek fiyatlara da yansıyor.
Üvez brendi nedir ve tadı nasıldır?
Rowberry Brendi, üvez meyvelerinden yapılan, yüksek kaliteli, özenle üretilmiş bir meyve brendisidir. Tadı, meyvelerin nasıl işlendiğine bağlı olarak değişir; donmayan meyveler hoş bir badem ezmesi tadı üretir ve donmaya maruz kalan meyveler, ekşi, acı badem benzeri bir tat üretir.
üvez brendisinin farklı isimleri
- Rowberry brendi (geleneksel ticari adı)
- rowan schnapps
- Rowberry meyveli brendi
Üvez schnapps'ın geldiği içki imalathanesinin veya bölgenin adı genellikle marka adında belirtilir.
Üvez aynı zamanda Fichtelgebirge'de üretilen ünlü likör "Sechsämterdrop" un da ham maddesidir.
Ayrıntılı üretim süreci
Rowberry brendi, karmaşık üretim süreci nedeniyle gerçek bir uzman markasıdır. Tadı herkese göre değil.
Ateşlemeden elde edilen verim çok büyük değil. 100 litre püreden sadece iki litre üvez brendi elde ediliyor. Bu, bir şişe üvez likörü için ödenmesi gereken yüksek fiyata da yansıyor.
Verim düşük olduğundan, bireylerin kendi üvez meyveli schnapps'larını yapması pek de zahmetli değildir.
Meyveli brendi veya üvez meyvesinden yapılan schnapps
Üvez meyvesinden yapabileceğiniz iki farklı brendi türü vardır: meyve brendi ve üvez schnapps.
Üvez meyvelerinden yapılan meyve brendileri hassas, meyvemsi bir tada sahiptir çünkü yalnızca henüz donma deneyimi yaşamamış meyveler kullanırlar. Biraz badem ezmesini anımsatan hoş bir tadı var.
Rowberry schnapps ise yalnızca ilk dondan sonra toplanan üvez meyvelerinden damıtılır. Alternatif olarak meyveler bir süre dondurucuya da konulabilir. Schnapps'ın aroması oldukça ekşi ve neredeyse acıdır. Tadı biraz acı bademe benziyor.
Üvez meyvelerini hazırlıyoruz
Rowberry neredeyse hiç su içermez. İçerikler aynı zamanda fermantasyon sürecini geciktiren bir koruyucu olan parasorbik asit de içerir.
Üvez meyveleri işlenmeden önce kozalaklardan dikkatlice çıkarılmalıdır. Daha sonra aromanın daha iyi yayılması için ya delinir ya da ovulur.
Ayrıca meyvelerin kendisi çok az sıvı içerdiğinden püreye su ilave edilmelidir. Üvez schnapps üretiminde mayanın yükselmesi için sıcaklık özellikle önemli bir rol oynar.
İpuçları ve Püf Noktaları
Ekili üvez ağaçlarından elde edilen üvez meyveleri, yabani meyvelerden önemli ölçüde daha az aromalıdır. İyi bir brendi yapmak için yabani üvez meyveleri toplanır veya püre diğer yabani meyvelerle karıştırılır.
