Yeşil zeytin olgunlaşmamış, siyah zeytin hep olgun mu? Bu ifade temelde doğrudur, çünkü olgun zeytinler her zaman koyu renklidir, genellikle patlıcan renginden siyah-maviye kadar değişir. Yeşil zeytin ise her zaman olgunlaşmadan hasat edilir. Ancak dikkatli olun: Teneke siyah zeytinler genellikle renklidir; bu, üretim maliyetlerinden tasarruf sağlar ve fiyatları artırır.
Yeşil ve siyah zeytin arasındaki fark nedir?
Siyah zeytin, hafif bir tada sahip, doymamış yağ asitleri içeriği yüksek, olgun, koyu renkli ve yumuşak yağlı meyvelerdir. Yeşil zeytin ise olgunlaşmamış, daha sert ve acı bir tada sahiptir. Bazı siyah zeytinler, talebi karşılamak ve üretim maliyetlerini az altmak için yapay olarak renklendirilir.
Siyah zeytin daha fazla doymamış yağ asitleri içerir
Yeşil ve siyah zeytin farklı çeşitler değil, farklı olgunluk seviyeleridir. Zeytin ne kadar olgun olursa, o kadar koyu ve yumuşak olur, tadı da o kadar yumuşak ve aromatik olur. Yeşil zeytin ise daha mayhoş bir tada sahiptir ve eti daha sıkı ve suludur. Ancak yeşil ve siyah zeytinler sadece görünüm ve tat bakımından değil, aynı zamanda besin değerleri açısından da farklılık gösterir. Olgun zeytin, olgunlaşmamış zeytine göre çok daha fazla yağ içerir, bu da onları bir yandan sağlıklı beslenme açısından daha değerli kılarken diğer yandan kalorilerinin de daha yüksek olmasını sağlar. Karşılaştırma için: 100 gram yeşil zeytin ortalama 140 kilokalori içerirken, aynı miktarda siyah zeytin yaklaşık 140 kilokalori içerir.350 kilokalori.
Üreticiler neden zeytini siyaha boyar
Birçok tüketici siyah zeytinin daha yumuşak tadını ve daha yüksek sağlık değerini takdir ediyor ve bu nedenle onları satın almayı tercih ediyor. Ancak olgun zeytinlerin hasadı kolay bir iş değildir ve çiftçinin doğru hasat zamanını kaçırmaması gerekir. Çok sert olan yeşil zeytinler ağaçtan kolayca silkelenebilirken, yumuşak siyah zeytinlerin zahmetli bir şekilde elle toplanması gerekir. Bu zaman ve dolayısıyla paraya mal olur. Bu nedenle pek çok zeytin üreticisi talebi karşılamak amacıyla yeşil meyveleri siyaha boyamaktadır. Mevcut yasalara göre boyama işlemi yasaldır ve özel olarak etiketlenmesine gerek yoktur.
Boyalı zeytin sağlığa zararlı değildir
Yeşil zeytinler demir II glukonat veya demir II laktat ile siyaha boyanır. Bu demir tuzları geleneksel laktik asitten elde edilir ve sağlığa zararlı olduğu kabul edilmez. Ancak renkli yeşil zeytinlerin tadı hiçbir şekilde güneşte olgunlaşmış siyah zeytinlere benzemez, sadece oldukları gibi: yeşil zeytinlerdir. Dolayısıyla renkli zeytinler, hasat edilmiş olgun yağlı meyvelere göre daha ekşi ve daha sert bir tada sahiptir.
Renkli zeytinleri olgun zeytinlerden nasıl ayırt edebiliriz
- paketlenmiş ürünler için içerik listesine göz atmakta fayda var: E 579 ve E 585, renklendirici demir tuzlarının kimlik numaralarıdır
- boyanmış zeytinler tekdüze bir koyu renk gösterir, olgun zeytinlerde ise durum böyle değildir
- olgun zeytinlerin çok farklı koyu renkleri vardır
- olgun zeytinlerin çekirdeği koyu, renklilerin ise açık renklidir
- olgun zeytinlerin tadı yeşil olanlara göre daha aromatik ve daha yumuşaktır
İpuçları ve Püf Noktaları
Kendiniz bir zeytin ağacı yetiştirmek istiyorsanız, Akdeniz bölgesine yapacağınız bir sonraki seyahatinizde yanınızda taze (yani salamura edilmemiş veya başka şekilde muhafaza edilmemiş!) tamamen olgunlaşmış bir siyah zeytin getirmeniz yeterlidir. Ancak tohumlar uzman mağazalarda da mevcuttur.
