Domateste olgunlaşma döneminin sonuna doğru sabırsızlık artar. Cennet elmalarını kendisi yetiştiren herkes, sonunda onları hasat etmek ister. Elbette olgunlaşmamış yeşil domateslerde çok dikkatli olmak gerekir. Tüketim sağlığa zararlıdır. Nedenlerini açıklıyoruz.
Yeşil domatesler zehirli midir?
Olgunlaşmamış yeşil domatesler, tüketildiğinde mide ağrısına ve mide bulantısına neden olabilen toksik solanin içerir. Olgunlaşma ilerledikçe solanin konsantrasyonu azalır ve olgun yeşil domates çeşitlerinde artık herhangi bir zararlı etki görülmez.
Olgunlaşmamış domateslerde gizleniyor – zehirli solanin
Solanin itüzümü bitkilerinde her yerde mevcuttur. Domates ve patateslerdeki zehirli alkaloit zararlıları savuşturmak için kullanılıyor. İçerik özellikle olgunlaşmamış yeşil meyvelerde yüksektir. 80 ila 100 gram ağırlığında tek bir domates yemek bile şiddetli mide ağrısına ve mide bulantısına neden olur. Olgunluk ilerledikçe solanin konsantrasyonu hızla düşer.
Yarı olgun domateslerin yeşil alanlarındaki zararlı alkaloit de hafife alınmamalı. Ayrıca solanin, bitkilerin gövdeleri, yaprakları ve çiçekleri de dahil olmak üzere tüm yeşil kısımlarında bulunur. Görünümü yeşil yaka denilen domates hastalığıyla karıştırılmamalıdır. Hasar, sapın tabanında yeşil bir halka şeklinde görünürken meyvenin rengi kırmızıdır.
Don sizi yeşil domates toplamaya zorlarsa ne yapmalısınız?
Sıcaklıklar düşerse tarladaki ve balkondaki son domatesler artık olgunlaşmayacak. Hala yeşil olmalarına ve dolayısıyla solanin açısından zengin olmalarına rağmen, lezzetli meyvelerin çöp kutusuna atılmasına gerek yok. Aşağıdaki önlemlerle olgunlaşmaya biraz yardımcı olabilirsiniz:
- sapın dibinde sarı veya kırmızıya dönen tüm domatesleri hasat edin
- Çürük ve küflü lekeleri olan meyveleri ayıklayın ve atın
- Olgunlaşmaya uygun domatesleri gazeteye sarın
- olgunlaşana kadar kısmen gölgeli, sıcak bir yerde 18 ila 20 derecede saklayın
- isteğe bağlı olarak büyük bir kutuya olgun bir muz veya elma koyun
Bir domates bitkisinde hâlâ çok sayıda olgunlaşmamış meyve varsa, örneği tamamen kazın. Bitkiyi sıcak kazan dairesine alın, kök boynuna bir ip bağlayın ve baş aşağı asın. Olgunlaşmanın bu versiyonunda ışık miktarı ikinci plandadır. Kuru hava göz önüne alındığında, zararlılara ve hastalıklara karşı günlük kontroller hayati önem taşıyor.
Kuralın istisnası – yeşil domates çeşitleri
Bazı domates çeşitleri olgunlaştığında yeşil rengini korur. Bu durumda solanin içeriği ihmal edilebilir bir konsantrasyona düşmüştür. Bu, diğer şeylerin yanı sıra aşağıdakiler için de geçerlidir:
- çubuk domates 'Ruby Teyze'nin Alman Yeşili'
- biftek domatesi 'Cherokee Green'
- kokteyl domates 'Yeşil Doktorlar'
Olgun olup olmadığını belirlemek için meyveye hafifçe bastırın. Yumuşak geliyorsa olgunlaşmış demektir ve tereddüt etmeden yenilebilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Solanin son derece dirençli bir alkaloiddir. Olgunlaşmamış yeşil domatesleri pişirmenin veya kızartmanın hiçbir faydası yoktur. Zehir ısının etkisi altında çözünmez. Reçel haline getirildiğinde birkaç yemek kaşığı şeker solanin içeriğini en az yüzde 35 az altır.
