Çiğ sebze salataları sağlıklı olsa ve vitaminlerin çoğu meyve ve sebzelerin kabuğunun altında saklı olsa bile patates hariç tutulmalıdır. Zehirli alkaloitler burada saklandığından çiğ olarak veya kabuğuyla yenemez.
Çiğ patates veya yeşil patates zehirli midir?
Patates zehirli midir? Evet, çiğ ve yeşil patatesler, zehirlenme belirtilerine yol açabilen toksik alkaloid solanin içerir. Patatesleri güvenli bir şekilde tüketmek için iyice soyulmalı, pişirilmeli ve asla çiğ olarak tüketilmemelidir. Yeşil ve filizlenmiş alanlar özellikle zehirlidir ve uzaklaştırılmalıdır.
Patatesleri zehirli yapan şey nedir?
Tüm itüzümü bitkileri gibi, patates de zehirli alkaloidler içerir, örneğin patates solanin. Doğal zehir, patatesi zararlılardan, mantarlardan ve yırtıcı hayvanlardan korur.
Fakat yumruyu koruyan şey insanlara ve hayvanlara zarar verir ve ciddi zehirlenme belirtilerine yol açabilir. Bu özellikle çiğ ve yeşil patates tüketimi için geçerlidir.
Zehirli solanin mikroplarda ve gözlerde, yeşil alanlarda ve kabuk altında ve bitkinin tüm toprak üstü kısımlarında birikmektedir. Özellikle patates meyveleri çok zehirlidir. Posadaki solanin oranı oldukça düşüktür ve pişirme yoluyla zararsız seviyeye indirilir.
Patates soyulup pişirilirse yemek güvenlidir. Bu arada: Solanin patatesin tadının rahatsız edici derecede acı olmasına neden oluyor ve çiğ patates yemeyi imkansız hale getiriyor.
Zehirlenmenin olası belirtileri
Haşlanmış patatesler güvenli olsa da solanin konsantrasyonu ve yeşil noktaların miktarı arttıkça zehirlenme riski artar. Patates ne kadar koyu yeşilse o kadar zehirlidir. Çocuklar özellikle risk altındadır; küçük miktarlar bile onlar üzerinde oldukça toksik etki yaratabilir. Olası zehirlenme belirtileri şunlardır:
- Bulantı, kusma, ishal
- Boğazda kaşıntı ve yanma
- Böbrek iltihabı
- Dolaşım ve solunum sorunları
- Merkezi sinir sistemi bozuklukları, kramplar, felç
Patateslerin doğru işlenmesi
Depolarken: İyi saklanan patatesler yalnızca az miktarda solanin içerir. İdeal saklama yeri patateslerin kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanabileceği mahzendir. Isı ve ışık mikropların ve dolayısıyla solanin oluşumunu teşvik eder.
Soyarken: Patateslerin iyice soyulması gerekir. Çimlenmiş veya yeşil alanları dikkatlice kesin. Birkaç yeşil lekesi olan patatesleri atmak daha iyidir.
Pişirirken: Pişirme sırasında solaninin bir kısmı pişirme suyuna aktarılır. Bu nedenle, özellikle kabuklu patateslerin pişirme suyunu dökmek daha iyidir.
Yemek yerken:
- Patates sadece pişirilir, asla çiğ tüketilmez
- patates kabuklarını yemeyin, hatta kabuklu patatesleri bile
İpuçları ve Püf Noktaları
Sevdiğiniz ceketli patateslerden mahrum kalmak istemiyorsanız erkenci patatesleri kullanabilirsiniz. İnce kabukları daha az solanin depolar. Kabuklu patateslerin pişirildikten sonra yine de soyulması gerekir.
