Sihir gibi: Süpermarkette muzlar iştah açıcı derecede sarı görünüyordu ve sadece iki ila üç gün sonra meyvelerde ilk sarı lekeler oluştu. Nedenmiş? Ve kahverengileşme önlenebilir mi? Cevabı metnimizde bulabilirsiniz.
Muz neden kahverengiye döner?
Muzlar hasat edildikten sonra olgunlaşmaya devam ettikleri için kahverengiye döner. Kahverengi renk birolgunluk işaretidirveoksijenilefenoloksidaz enziminin etkileşiminden kaynaklanır. Ayrıca posanın içerdiği nişasta da giderek şekere dönüşüyor.
Muzları kahverengiye dönmemeleri için nasıl saklarsınız?
Muzun kabuğu kahverengiye dönüyorsa, bu doğal bir olgunluk belirtisidir. Ancak posa başlangıçta hafif kalır ve ancak nişasta şekere dönüştürüldükçe daha tatlı hale gelir. Öte yandan, pulpa üzerindeki kahverengi lekeler genellikle yanlış depolamadan kaynaklanır, bu da basınç noktalarına neden olur veya koruyucu kabuğun kırılması nedeniyle oksijenin içeriye girmesi nedeniyle ortaya çıkar. Uygun depolamaylabrowning:'yi geciktirebilirsiniz
- Muzları yalnızca oda sıcaklığında saklayın
- yalnızca tek başına saklayın, v. A. elmalarla değil
- mağaza asma, ör. B. muz standında
- Sapı streç filmle sarın (özellikle büyük miktarda olgunlaştırıcı gaz etileni açığa çıkarır)
Ancak muzlar sonsuza kadar dayanmaz ve sonunda bozulur.
Kahverengi olsalar bile muz yiyebilir misin?
Bu doğal bir olgunlaşma süreci olduğundan, içi yumuşak olmadığı ve/veya çürük kokmadığı sürece elbette kahverengi muz yiyebilirsiniz. Ayrıca küflü lekelere sahip muzları da atmalısınız. Aslında yeşil veya sarı muzlar henüz tam olarak olgunlaşmamıştır; yalnızca kahverengi benekli kabuğu olan meyveler olgun kabul edilir. Bunlar kahverengi rengi olmayan örneklere göre önemli ölçüde daha tatlıdır ve sindirimi daha kolaydır. Olgun muzlar aynı zamanda sizi iyi bir ruh haline sokan nörotransmiter serotoninin öncüsü olan bol miktarda triptofan içerir.
Muzlar soğukta neden kahverengiye döner?
Muz tropik bölgelerden gelir ve çok fazla sıcaklığa ihtiyaç duyar. Meyveleri buzdolabında saklarsanız soğuk şokuna maruz kalırlar ve bunun sonucunda hızla kahverengiye dönerler. Bu nedenle, diğer tropik meyveler ve domatesler gibi muzları da asla buzdolabında saklamamalısınız (sebze bölmesinde bile!). Ancak meyveler dondurulmaya çok uygundur ve daha sonra örneğin ev yapımı dondurma veya soğuk smoothie'ler için kullanılabilir.
İpucu
Muzları saklamak için en iyi yer neresidir?
Muzların diğer meyvelerden, özellikle de elmalardan ayrı tutulması en iyisidir! – ve oda sıcaklığında saklandı. Elmalar olgunlaşma gazı olan etileni yayar ve bu da yakındaki meyvelerin daha çabuk kahverengileşmesine neden olur. Ancak asarak baskı noktalarını önleyebilirsiniz. Kestikten sonra kararmasını önlemek istiyorsanız muzların üzerine limon suyu serpebilirsiniz.
