Orta Çağ'da güzel ve zenginlerin statü sembolüydü. Safran bugüne kadar kendi bahçenizde de yetiştirebileceğiniz en güzel baharatlardan biridir. Zahmetli hasada rağmen çabaya değer çünkü çiğdem iplikleri yüksek fiyata satılıyor.
Safranı ne zaman ve nasıl hasat edersiniz?
Safran en iyi şekilde bulutlu günlerde veya Ekim sabahının erken saatlerinde hasat edilir. Turuncu-kırmızı stigma dallarını cımbızla çiğdem çiçeğinden dikkatlice çıkarın. Toplanan stigmaları kurutun ve aromalarını korumak için hava geçirmez şekilde ve ışıktan koruyarak saklayın.
Baharat hasat edildiğinde
Safran, sonbahar çiğdemlerine çok benzeyen bir Çiğdem türünün turuncu-kırmızı tepeciklerinden elde edilir. Baharat bitkisi sonbaharda çiçeklenmeden kısa bir süre önce frenk soğanı benzeri yapraklar üretir. Aromatik çiçek kısımları ekim ayında hasada hazır hale gelirken, hasat süresi üç haftayı buluyor. Çok fazla güneş, yara izlerinin yoğun renklerini kaybetmesine neden olur ve bu da aromayı etkiler. Bu nedenle her çiçeğin üç adet olduğu stigma dallarını bulutlu günlerde veya sabahın erken saatlerinde hasat etmelisiniz.
Hasat hakkında bilmeniz gerekenler
Bir gram kurutulmuş safran ipliği için 150 çiçek hasat etmeniz gerekir. Kurumadan önce stil her yara izinden çıkarılır. Hasadı elle yapılmakta olup, bu değerli bitkilerin yetiştirilmesi geniş ekim alanları gerektirmektedir. Bu nedenlerden dolayı safran iplikleri gram başına 10 ila 15 avro arasında dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul ediliyor. Kendi ihtiyaçlarınızı karşılamak için onu kendi başınıza yetiştirmeye değer çünkü safranın dumanlı ve dünyevi nüanslarla kendine özgü bir aroması vardır.
Harmanlama
Kırmızı renkli dişi çiçek organlarının çiçekten uzaklaştırılmasına seyreltme denir. Bir çift cımbız (Amazon'da 9,00 €) hassas dalları tutmanızı kolaylaştırır. Çiğdem çiçeğinin tamamını çıkarmanıza gerek yok ve yine de renklerin ihtişamının tadını çıkarabilirsiniz.
İşleme ve depolama
Yara izlerini korumak için onları bir fırın tepsisine yaymalı ve sıcak bir odada kurumaya bırakmalısınız. Ayrıca matı önceden 40 dereceye kadar ısıtılmış fırına en fazla yarım saat kadar koyabilirsiniz. Bu sayede safran yaklaşık üç yıl boyunca aromasını korur:
- Konuların tamamını saklayın
- hava geçirmez ve neme karşı korur
- Aromanın kaçmadığı koyu renkli kaplar idealdir
İpucu
Sahte ürünler piyasada nadir görülen bir durum değildir. Bu nedenle yalnızca safran iplikleri satın alın ve öğütülmüş tozdan kaçının. Bunun zerdeçal baharatından pek farkı yok.
