Mercimek vejetaryenler için idealdir çünkü yüksek protein içeriğine sahiptir ve sizi uzun süre tok tutar. Çimlendiklerinde hacimlerini üç katına çıkarırlar ve değerli içerikler bakımından zengindirler. Ayrıca fasulye ve bezelyeye göre sindirimi daha kolaydır.
Mercimek nasıl doğru şekilde çimlendirilir?
Mercimekleri düzgün bir şekilde çimlendirmek için, onları 12 saat ılık suda bekletin, ardından durulayın ve bir çimlendirme kavanozuna koyun. Fideler görünene kadar mercekleri günde iki kez yıkayın; bu, 18-20 santigrat derecede yaklaşık iki ila dört gün sürer.
Hazırlık
Mercimekleri büyük bir tencereye koyun ve ılık musluk suyuyla doldurun. Önümüzdeki on iki saat içinde tohumlar şişecek. Suyu boş altın ve şişmiş mercimek tohumlarını durulayın. Tohumları günde iki kez yıkayın.
Bilmek güzel oldu:
- çoğu mercimek türü çimlenmeye uygundur
- Zaten soyulmuş kırmızı ve sarı mercimekler istisnadır
- yerel Alb mercimeklerinin özellikle yoğun bir tadı vardır
Mutfak eşyaları
Süzgeç kapaklı ve sehpalı bir çimlendirme kavanozu çimlenme için idealdir. Gazlı bez veya plastik gazlı bez ve lastik bantla kapladığınız cam kavanozlar iyi bir alternatif sunuyor. Camlar, açıklıkları hafifçe aşağıya bakacak şekilde konumlandırılmıştır. Bu, çimlenme kabından nem damladığı için su birikmesini önler. Tencere kapağıyla kapattığınız süzgeç de aynı özelliklere sahiptir.
İşleniyor
18 ila 20 derece arasındaki sıcaklıklarda, ilk fidelerin ortaya çıkması iki ila dört gün sürer. Filizlenmiş mercimeği dondurabilir veya buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz. Yemeden önce mercimek fidelerini en az beş dakika haşlamanız gerekir. Her ne kadar sindirilmeyen bileşenlerin konsantrasyonu ıslatma yoluyla azalmış olsa da çiğ mercimek hala yüksek oranda lektin gibi toksik maddeler içermektedir. Bu maddeler pişirme sırasında zararsız hale gelir.
Özel özellikler
Mercimek filizleri, çimlenmemiş tohumlara göre daha yoğun bir aromaya sahiptir. Fındık tadındadırlar ve çok aromatiktirler. Bazı kaynaklar, insan bağırsağının önceden çimlendirilmiş tohumlardan gelen besinleri daha iyi sindirebildiğini varsaymaktadır. Çimlenme süreci B vitamini içeriğini çoğ altır. Kuru tohumların aksine, çimlenen tohumlar C vitamini içerir. Fideler çorba ve güveçlerde, risotto ve sebze yemeklerinde veya ekmek üstü olarak sade olarak kullanıma uygundur.
Ekim
Yıllık bitkiyi yetiştirmek istiyorsanız fideleri besin açısından fakir ve yağsız toprağa dikebilirsiniz. Diğer mahsuller için çekici görünmeyen topraklar uygundur. Kalkerli marn, çakıl ve kum en uygun başlangıç koşullarını sunar. Mercimek güneşli, sıcak ve kuru koşulları tercih eder. Az su gerektirir ve gübre gerektirmez.
İpucu
Narin bitkilerin sonradan çökmemesi için tarlaya arpa veya yulaf gibi tahıllar ekmelisiniz.
Hasat
Baklagiller aşağıdan yukarıya doğru olgunlaşır. Kabuk kahverengiye döndüğünde ve taneler sertleştiğinde hasada başlayabilirsiniz. Bütün meyveler aynı anda olgunlaşmadığından hasat daha uzun sürede gerçekleşir.
