Yeşillerdeki narin ve bakımı çok kolay bakire (Nigella damascena), aslen Akdeniz'den olmasına rağmen 14. yüzyıldan beri enlemlerimizde belgelenen popüler bir yaz çiçeğidir. Narin çiçekleri olan yıllık bitki, çok kısa bir süre çiçek açsa da tohumları veya tohum başları hem mutfakta hem de dekoratif amaçlı kullanılabiliyor.
Yeşil kimyon ile siyah kimyon arasındaki fark nedir?
Yeşillikteki bakire (Nigella damascena) ve çörek otu (Nigella sativa) düğün çiçeği familyasından bitki türleridir. Tadı ve özellikleri bakımından farklılık gösterirler: Yeşildeki bakire tohumları odun kırıntısını anımsatır, gerçek çörek otu ise susam tadındadır ve tıbbi özelliklere sahiptir.
Kırsal bakire ve çörek otu
Öncelikle süs bitkisi olarak kullanılan yeşil bakire (Nigella damascena), çörek otu gibi, düğün çiçeği familyasına (Ranunculaceae) aittir ve bu aile de çörek otu (Nigella) familyasına aittir. Latince "nigellus" kelimesi "siyah" anlamına geldiğinden cins adı yaklaşık iki ila üç milimetre büyüklüğündeki siyah tohumların rengini ifade etmektedir. Yeşil kızlığın diğer yaygın isimleri Şam çörek otu, Şam kimyonu veya bahçe çörekotudur.
Yeşil kimyon ve siyah kimyon arasındaki fark
Gerçek çörek otu (Nigella sativa) görünüm olarak yeşildeki bakireye çok benzer, ancak tamamen farklı bir tada ve diğer özelliklere sahiptir. Yeşil bakire, aşırı tüketildiğinde hafif zehirli olan alkaloid damascenini içerir. Çörek otunun tadı da biraz susama benziyor, kızlık tohumları ise mutfak açısından daha çok odun kırıntısını andırıyor.
Mutfaktaki yeşilliğin içindeki bakire tohumları
Mutfakta yeşil bakirenin tohumları öğütülmüş veya havanda kullanılabilir, ancak zehirlenme riski nedeniyle çok az kullanılır. Yeşil kimyonun tohumları aynı özelliklere sahip olmasa da çörek otu ile aynı şekilde kullanılır. Bakire özellikle tatlı yemeklerde popülerdir.
Kırsal kesimde naturopatide bakire
Geleneksel olarak yeşil kızlık zarı doğal tıpta da öncelikle şişkinliğe karşı, aynı zamanda mide, bağırsak ve safra problemlerinde de kullanılır. Daha önceki yüzyılların halk hekimliğinde tohumlar boğmaca, bronşit ve astım tedavisinde de kullanılıyordu. Ancak çörek otunun aksine kanıtlanmış herhangi bir tıbbi etkisi henüz klinik çalışmalarda kanıtlanmamıştır.
İpucu
Bu arada, evinizin bahçesinde tıpkı yeşildeki bakire gibi çörek otu yetiştirebilirsiniz.
