Hızla büyüyen ve az bakım gerektiren bir sebze olan alabaş, popüler ve lezzetli bir garnitürdür. Yumru çeşidine bağlı olarak dona karşı son derece dayanıklıdır. Bu don alabaş yumrusunun tadını iyileştirir. Alabaşlar kışa kadar hasat edilir.
Alabaşları ne zaman hasat etmelisiniz?
Alabaşlar, hassas bir tat sağlamak için yumru çapı yaklaşık 10 santimetreye ulaştığında hasat edilmelidir. En iyi hasat zamanı mayıs ve ekim ayları arasındadır, ancak bazı çeşitler kışın da hasat edilebilmektedir.
Sebze bahçesinde alabaşların ekilmesi, yetiştirilmesi ve sulanması
Alabaş yumrunuzu erken hasat etmek istiyorsanız ön kültürden kaçınamazsınız. Nisan'dan Mayıs'a kadar açık havada ekilebilir, ancak bu alabaş genç bitkilerinin yetiştirilmesini gerektirir. Yumru şubat ayında ekilirse cam altında yetiştirilmesi gerekir. Optimum şekilde çimlenmesi için 18 ila 20 derecelik bir sıcaklık gereklidir. Mart/Nisan ayı sonlarında bahçedeki yatağa konur. Fidelerin yüksekte dikilmesi gerekir, bu alabaş yumru oluşumunu sağlar. Toprağın eşit şekilde sulanması gereken tam da yumru köklerin oluştuğu zamandır. Sebze bahçesi iyi kompostlanırsa alabaşların gübreye ihtiyacı olmaz.
Alabaşların hasadı
Alabaşlar yaklaşık 25 santimetre dikim mesafesi ve yaklaşık 30 santimetre sıra arası dikilirse, ekilen sebzeler sadece 8 ila 12 hafta sonra hasat edilebilir. Yumruların çapı yaklaşık 10 santimetre ise özellikle lezzetli ve yumuşak olurlar. Alabaşları toprakta çok uzun süre bırakırsanız çok büyürler ve hızla odunsu hale gelirler. Çoğu çeşit için en iyi hasat zamanı Mayıs-Ekim aylarıdır. Farklı çeşitler de kışın iyi bir şekilde hasat edilebilir. İlkbaharda bile bağcılık iklimi hakimdir.
Alabaşlar – Brassica oleracea var. gongylodes
Alabaş'ın pek çok adı vardır ve farklı versiyonlarda kullanılır. Şalgam sapı, üst şalgam, alabaş veya şalgam lahanasını şu şekilde kullanabilirsiniz:
- Sıcak yağda kızartın veya bahçe ızgarasında ızgara yapın - alabaş dilimleri panelenir
- hafif soslu veya sossuz pişirin – patates ve etle birlikte garnitür olarak servis yapın
- çiğ, şeritler veya dilimler halinde kesilmiş, çiğ yiyecek olarak veya lahana turşusu tarzında rendelenmiş
- garnitür olarak buharda pişmiş
- çorba, güveç veya güveç malzemesi olarak pişirilir
- ızgara köfte dolması
- Alabaş yaprakları diğer yapraklı sebzeler gibi hazırlanabilir.
Vitamin açısından zengin olan alabaş garnitürü neredeyse her şeyle servis edilebilir. Alabaş, protein ve lif içerir ve yalnızca az miktarda yağ veya karbonhidrat içerir. Fosfor, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir gibi mineralleri içerir. Alabaş ayrıca A, C, B1, B2 vitaminleri ve niasin içerir. Birçok tüketicinin çöpe attığı alabaş yaprakları sebze olarak da son derece faydalıdır. 10 kat daha fazla demir ve kalsiyuma, hatta 100 kat daha fazla karotene sahiptirler. Yaprakların C vitamini içeriği de yumrudakinin iki katı kadardır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Alabaşları mümkün olduğu kadar erken hasat edin çünkü o zaman hâlâ yumuşaktır. Sebzeleri daima soyun ve çiğ olarak tüketin. Garnitür olarak çok uzun süre pişmesine izin vermeyin, sadece buharda pişirmek daha iyidir. Alabaş soğanının zengin yaprakları sebze olarak da kullanılabilir.
